Steffens Jule-Chili-Karameller

Forfatter: Steffen Braüner

Steffens karameller

Dejlige flødekarameller, der smager af jul – og chili, naturligvis

Ingredienser:

200 gram hvidt sukker
25 gram smør
3 dl fløde
2 dl lys sirup
4 spsk honning
2 spsk vaniljesukker
½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
3 tsk lagereddike
2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chili eller anden chili efter behag.

Sådan gør du:

Kom sukker, smør, fløde, sirup og honning i en gryde og kog op ved svag varme i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt.

Fjern i mellemtiden frø fra chilierne og hak dem fint. Hæld chilien i den småkogende karamelmasse sammen med vaniljesukker, kanel, ingefær, salt og eddike.

Kog og rør videre ved middelvarme og mål temperaturen med et bolsjetermometer (ikke direkte på grydebunden, men fx hvilende på en grydeske nede i karamelmassen). Når temperaturen rammer præcist 132 grader hældes karamelmassen i en form eller et fad på ca. 21×21 cm, beklædt med bagepapir.

Form/fad sættes i køleskabet og lad karamelmassen køle ned, indtil den er fast nok til at skære ud til karameller – men helst ikke så fast, at den splintrer, når du skærer. Ved mig tager det cirka en times tid, men det afhænger af køleskab, størrelse/type af form m.m. Sørg for at bruge en stor, skarp kniv, når du skærer karamellerne ud.

Tip 1:

Når karamellerne er skåret ud kan pakkes ind i karamelpapir – eller du kan som jeg enten overtrække dem med smeltet chokolade (hjælper på, at de holder formen), eller overdrysse med flormelis (hjælper på, at de ikke hænger så let sammen) – og så i et glas, en dåse eller lignende.

Tip 2:

Karamellerne kan godt begynde at miste formen og ‘smelte sammen’ i løbet af nogle dage i stuetemperatur, men man kan evt. have dem i køleskabet (hvor de holder sig hårdere i længere tid), og så tage lidt ud af gangen. Det er generelt en god idé at ryste glasset/dåsen med karamellerne jævnligt for at mindske tendensen til sammensmeltning.

Tip 3:

Du kan justere hårdheden på karamellen ved at justere på, hvornår du tager karamelmassen af. Ved 132 grader synes jeg, at de har en god, ‘chewy’ konsistens, men du kan også stoppe allerede ved fx 128 grader for en blødere karamel – eller gå nogle grader op for en meget hård karamel. Men vær løbende opmærksom på temperaturen, for det går pludseligt hurtigt, og selv små graders forskel betyder meget for hårdheden.

Tip 4:

Denne opskrift med 2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chilier giver karameller, der giver et tydeligt chili-bid uden at være vildt stærke. Begyndere vil måske finde dem for stærke, mens hardcore chiliheads måske vil have lyst til et større ‘kick’. Der må man prøve sig frem.

God fornøjelse!

Småkager med chokolade, revet appelsinskal og chili

Forfatter: Anker Heegaard

ankers småkager

Ingredienser:

1 stang vanilje

125 g smør

200 g brun farin

1 æg

225 gram hvedemel eller groft hvedemel. Jeg hælder mest til den grove 🙂

1/2 tsk natron

1/2 tsk salt

2 spsk frisk revet økologisk appelsinskal

100 g chokolade … (jeg bruger chokoladegranulat, der har ensartede stykker)

1/4 tsk. tørret chilipulver … (jeg bruger pulver af  Bhut Orange Copenhagen)

Sådan gør du: 

Kom smør, farin, æg og vaniljekorn  i en skål og rør ingredienserne godt sammen. (Brug hænderne)

Bland mel, natron, salt, chili, appelsinskal og chokolade i og rør dejen jævn. (Brug hænderne)

Nu er dejen klar

Rul dejen til en pølse og pak den i husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet.

Du kan med fordel lave 2 pølser (lyder forkert i en småkage opskrift) ….. så kan du skære af den ene, mens den anden er i køleskabet.

Tag dejen ud når den er kold … eller lad den stå til du har tid … evt. natten over

Skær den i 3-4 mm skiver og sæt på bageplade med bagepapir. Hold god afstand da de flyder lidt ud.

Bages ved 200 grader i ca. 10 min. (Ikke varmluft)

Din ovn kan være bedre eller dårligere end min, så hold øje med om de 10 minutter passer med din.

Kommes straks på rist og afkøles.

Varm chokolade med kaffe og chili

Forfatter: Kristine Kromann

059

Ingredienser:

150 g mørk chokolade

1 dl kaffe

5 dl mælk

1 frisk, rød chili – flækket og fri for kerner

3 spsk sukker

evt. ½ stang vanille – flækket

evt. piskefløde til flødeskum

Sådan gør du:

Skær chokoladen i små stykker.

Hæld kaffen i en tykbundet gryde og opløs chokoladen heri ved svag varme og under konstant omrøring.

Tilsæt chili, sukker og evt. vanille. Tilsæt mælken lidt ad gangen og bring chokoladen op til kogepunktet – under stadig omrøring.

Tag vanillestangen og chilien op, og servér chokoladen varm – top evt. med letpisket flødeskum.

Chokolade cookies med chili

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

tinas cookies

Dobbelt dobbelt dobbelt lækker chokolade, med chili – det er hvad disse lækre cookies er spækket med 🙂 Ah okay, ikke spækket med chili, men tilpas med bid i.

Opskriften lyder som følger til ca 45 stk store cookies. Halver evt. opskriften hvis du synes 45 cookies er liiige rigeligt 😉

Ingredienser:

125 g usaltet smør

500 g mørk chokoade (smeltes)

250 g mørk chokolade (hakkes)

425 g sukker

5 æg

200 g mel

2  1/2 tsk vaniljesukker

1  1/4 tsk bagepulver

1  1/4 tsk salt

1 tsk chilipulver (eller efter smag og styrke)

Sådan gør du: 

Smelt smørret og de 500 g chokolade over vandbad.

Pisk æggene med sukker og vaniliesukkeret og rør bagefter den smeltede chokoladeblanding i.

Sigt mel, salt, chili og bagepulver sammen og rør det i.

Hak så de 250 g chokolade og bland det i dejen.

Sæt små skefulde af dejen på en bageplade med bagepapir. En god stor teske, giver cookies på ca 10 cm i bredden. Så husk at lave godt med plads imellem dem.

Bages ved 170 grader i ca. 12 minutter.

Lad dem køle godt af på bagerist og opbevar dem i lufttæt dåse eller glas……………. Hvis de overlever så længe 😉