Forfatter: Michael Grindsted Steiness
Ingredienser:
5 fed hvidløg
1 rødløg
4 skalotteløg
1 spsk. sukker
125 ml gylden rom
125 ml havtorn-edikke (andet kan sagtens bruges)
4 Caribbean Antillais chili (andre sorter kan sagtens bruges)
1 bundt persille
2 spsk. stødt allehånde
2 spsk. stødte nelliker
2 spsk. stødt muskatnød
2 spsk. havsalt
3 friske lauerbærblade
½ bundt frisk timian
1 forkogt skinke (ikke pumpet)
Ingredienser – glasering
1 glas appelsin marmelade
lidt mere rom
saft af 2 store appelsiner
Sådan gør du:
Blend alle tingene – undtagen skinke og glaserings-ingredienserne – sammen i en food processor.
Skær sværen, men ikke fedtet, af skinken.
Mariner skinken i 24 timer i køleskab i blandingen.
Kom den i et ildfast fad og steg den ved 180 grader i en forvarmet ovn.
Rør ingredienserne til glaseringen sammen.