Chiliglaseret skinke

Forfatter: Michael Grindsted Steiness

Michaels skinke

Ingredienser:

5 fed hvidløg

1 rødløg

4 skalotteløg

1 spsk. sukker

125 ml gylden rom

125 ml havtorn-edikke (andet kan sagtens bruges)

4 Caribbean Antillais chili (andre sorter kan sagtens bruges)

1 bundt persille

2 spsk. stødt allehånde

2 spsk. stødte nelliker

2 spsk. stødt muskatnød

2 spsk. havsalt

3 friske lauerbærblade

½ bundt frisk timian

1 forkogt skinke (ikke pumpet)

Ingredienser – glasering

1 glas appelsin marmelade

lidt mere rom

saft af 2 store appelsiner

Sådan gør du:

Blend alle tingene – undtagen skinke og glaserings-ingredienserne – sammen i en food processor.

Skær sværen, men ikke fedtet, af skinken.

Mariner skinken i 24 timer i køleskab i blandingen.

Kom den i et ildfast fad og steg den ved 180 grader i en forvarmet ovn.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen.

Glaser skinken de sidste 10 – 20 minutter af ovntiden med blandingen. Put det på ind i ovnen og pensl det på nogle gange i løbet af den tid.
Min skinke vejede 2,5 kg og fik en time. Den skulle nok ha’ haft 1½ time, men den smagte fantastisk.