Spinatkarry med kalkun

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines spniatkarry med kalkun 2

Ingredienser:

1 pakke helbladet spinat, frisk eller optøet, ca. ½ kg

1½ dl fløde

Evt. ½ dl kokosmælk

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Frisk eller tørret chili efter smag – jeg bruger 1 – 2 tørrede Criolla Sella

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

Frisk ingefær på størrelse med en stor valnød

4 – 5 forårsløg inkl. den grønne top

2 – 3 fed hvidløg

500 g kalkunbryst i strimler

Olivenolie og kokosolie

Salt og evt. peber

Tilbehør:

Ris, peanuts, tomatbåde, mango eller ananas i skiver, ekstra chili.

Sådan gør du:

Mal chili, spidskommen og koriander i en krydderikværn. Svits de tørre krydderier, også karry og gurkemeje i en blanding af olivenolie og kokosolie – ca. 5 min. ved jævn varme.

Rens og hak imens forårsløg, hvidløg og ingefær. Tilsæt disse på panden og lad det hele svitse 5 min. mere.

Skru op for varmen og tilsæt kødet, lad det stege nogle minutter. Hæld fløde, kokosmælk og optøet spinat ved og lad det koge igennem nogle minutter. Hvis du bruger frisk spinat, tilsættes det til sidst. Jævn med maizena, hvis du synes det er nødvendigt.

Smag til med salt, peber og ekstra chili.

Server med ris og tilbehør.

Verdens bedste pebernødder med chili

Forfatter: Karin Philbert Engel

Karins pebernødder

Ingredienser – til ca 6 plader:

400 g mel

250 g smør

200 g sukker

2 spsk mørk sirup

1 æg

1 hel chilifrugt – styrke efter behag og smag ( chiliflager kan også anvendes)

2 tsk natron ( eller 1 tsk bagepulver og 1 tsk. hjortetakssalt)

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødte nelliker

3 tsk stødt kanel

3 tsk stødt kardemomme

1/2 tsk stødt sort peber

(Alt gerne med top hvis man elsker krydderier)

Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og hak den friske chili heri. Lad simre 10 min og trække 10 min.

Si det ned i en skål med sukkeret og pisk det godt sammen. Tilsæt æg og sirup, og pisk det med.

Bland alle tørre krydderier og hævemiddel godt sammen med melet, og sigt det i blandingen og ælt alt godt sammen.

Kan evt. hvile i køleskab, men det er ikke nødvendigt…

Tril lange tynde stænger, og skær dem i skiver ca. 1 x 1 cm, og sæt dem på pladen med 1 1/2 – 2 cm mellemrum, da de hæver godt op.

Bages ved 180 gr i ca 10-12 min, eller til de har let gylden farve.

Steffens Jule-Chili-Karameller

Forfatter: Steffen Braüner

Steffens karameller

Dejlige flødekarameller, der smager af jul – og chili, naturligvis

Ingredienser:

200 gram hvidt sukker
25 gram smør
3 dl fløde
2 dl lys sirup
4 spsk honning
2 spsk vaniljesukker
½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
3 tsk lagereddike
2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chili eller anden chili efter behag.

Sådan gør du:

Kom sukker, smør, fløde, sirup og honning i en gryde og kog op ved svag varme i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt.

Fjern i mellemtiden frø fra chilierne og hak dem fint. Hæld chilien i den småkogende karamelmasse sammen med vaniljesukker, kanel, ingefær, salt og eddike.

Kog og rør videre ved middelvarme og mål temperaturen med et bolsjetermometer (ikke direkte på grydebunden, men fx hvilende på en grydeske nede i karamelmassen). Når temperaturen rammer præcist 132 grader hældes karamelmassen i en form eller et fad på ca. 21×21 cm, beklædt med bagepapir.

Form/fad sættes i køleskabet og lad karamelmassen køle ned, indtil den er fast nok til at skære ud til karameller – men helst ikke så fast, at den splintrer, når du skærer. Ved mig tager det cirka en times tid, men det afhænger af køleskab, størrelse/type af form m.m. Sørg for at bruge en stor, skarp kniv, når du skærer karamellerne ud.

Tip 1:

Når karamellerne er skåret ud kan pakkes ind i karamelpapir – eller du kan som jeg enten overtrække dem med smeltet chokolade (hjælper på, at de holder formen), eller overdrysse med flormelis (hjælper på, at de ikke hænger så let sammen) – og så i et glas, en dåse eller lignende.

Tip 2:

Karamellerne kan godt begynde at miste formen og ‘smelte sammen’ i løbet af nogle dage i stuetemperatur, men man kan evt. have dem i køleskabet (hvor de holder sig hårdere i længere tid), og så tage lidt ud af gangen. Det er generelt en god idé at ryste glasset/dåsen med karamellerne jævnligt for at mindske tendensen til sammensmeltning.

Tip 3:

Du kan justere hårdheden på karamellen ved at justere på, hvornår du tager karamelmassen af. Ved 132 grader synes jeg, at de har en god, ‘chewy’ konsistens, men du kan også stoppe allerede ved fx 128 grader for en blødere karamel – eller gå nogle grader op for en meget hård karamel. Men vær løbende opmærksom på temperaturen, for det går pludseligt hurtigt, og selv små graders forskel betyder meget for hårdheden.

Tip 4:

Denne opskrift med 2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chilier giver karameller, der giver et tydeligt chili-bid uden at være vildt stærke. Begyndere vil måske finde dem for stærke, mens hardcore chiliheads måske vil have lyst til et større ‘kick’. Der må man prøve sig frem.

God fornøjelse!

Bee sting hot sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas flotte saucer

Saucen er den gule til højre på billedet.

Giver cirka 2 liter

Ingredienser:

800 g ananas i tern

3 mango

Reven skal af en appelsin

Kødet af en appelsin

½ dl limejuice

3 cm ingefær

½ dl riseddike

1 dl æblecidereddike

½ tsk salt

3 spsk akaciehonning

1 tsk gurkemeje

1 strøgen tsk stødt anis

1 tsk lakrids granulat

2 Bhut Orange Copenhagen, eller andre chili efter ønske

Sådan gør du:

Skær frugterne i tern. Put det hele op i en skål. Riv skallen af en økologisk appelsin deri og skræl derefter appelsinen og smid skrællen væk – put appelsinkødet i skålen. Vi vil ikke have den bitre hvide hinde med.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Nu kan du enten vælge at blende det hele først, eller putte det i en gryde og vælge stavblenderen til sidst. Jeg gjorde det første.

På den måde skal det nemlig ikke koge helt så længe. Og ellers kog det hele mørt og brug så stavblenderen.

Skold dine glas eller flasker og skyl dem i atamon, før du hælder den varme sauce deri.

Velbekomme