Stegt kylling med chili og lakrids

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas kylling - 5

Ingredienser:

1 hel kylling

150 gr soltørrede abrikoser

Ca 100 gr smør

1 1/2 tsk rålakrids

2 tsk tandoori masala

2 tsk salt

3 pressede hvidløgsfed

Hakket frisk chili efter temperament.

2 usprøjtede appelsiner

1 dl ketchup

1 dl lakridssirup – gerne med chili

Sådan gør du:

Tag en hel kylling og læg den i et ildfast fad.

Forbered en krydderiblanding af:

1 1/2 tsk rålakrids
2 tsk tandoori masala
2 tsk salt
3 pressede hvidløgsfed
Hakket frisk chili efter temperament.
Reven skal af to appelsiner

Men først vejer du 150g soltørrede abrikoser op. Og så løsner huden på brystet af kyllingen og putter en flok af dem, ind under huden. Og ind ved siden af putter du nogen stave smør.

Så giver du ellers kyllingen en rub af din krydderiblanding, alle steder du kan komme til.

Den ene appelsin, som du brugte skallen af, skærer du i skiver og putter ind i kyllingen, sammen med de abrikoser, der ikke kunne være under huden smile emoticon

Luk kræet med en kødnål eller to. Smid den i en kold ovn på 200 grader i 1 1/2 time.

Cirka 10-15 min før den er færdig pensler du den med et mix af:

1 dl ketchup
4 spsk lakridssirup med chili. Alternativt en lakridssirup uden chili.
Og saften af den anden appelsin du rev skallen af.

Fordel den evt i to skåle, sådan at du kan bruge resten som sauce til din færdige ret.

Til retten serverede jeg ovnbagte skiveskårne kartofler, med groft salt og olivenolie.

Og ikke mindst en chili Chili Klaus lakrids stout, som forfriskning dertil wink emoticon

Velbekomme!

Alle mål er lidt på slump… prøv dig frem.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Grøn Mole (Cerdo de Mole Poblano Verde)

Forfatter: Don Olsen

Grøn Mole - 15 - Servering

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie og 3 spsk. svinefedt (kan erstattes med olie)

1⁄2­ – 3⁄4 kg. udbenet svinekød – skulder/nakkekam, samt en svine knogle

1⁄2 stort løg eller 1 lille

4 fed hvidløg

1 poblano

1 jalapeno

1 arbol chile

1 morita chile (chipotle) morita er den mindste art af jalapeno og stærkere end chipotle

200 g. tomatillos

1 lime

2 1⁄2 dl. grønsagsbouillon

1⁄2 bundt koriander

mel

salt

Sådan gør du:

Rens tomatillos for skaller og skyl dem.

Skyl poblano og jalapeno og tør dem.

Rens løg og skær dem i mindre stykker.

Lad hvidløgsfed blive i skallen (nem at rense når kogt).

Tør arbol & morita chile med en tør klud og fjern stilkene.

Kom tomatillos, løg, hvidløg, lime, (jeg kogte lime ved et uheld den fik en bedre smag af dette), arbol & morita chile i en gryde med vand der kun lige dækker. Lad det simre I 10 -­15 min.

Imns det simrer ristes poblano & jalapeno til skindet er sort plettet, enten på en tør pande eller over gasblus/grill. Kom dem herefter i en plastikpose (jalapeno vil være ristet og klar til dette først) i 15 min.

Hæld vandet fra tomatillos (gem det) og gem tomatillos i en skål. Kom kogevandet tilbage i gryden sammen med 1 svineknogle og bouillon terning kog i 1⁄2 time.

Rens poblano & jalapeno for sort skind med en kniv og fingrene. Rens poblano for frøstol og skyl frøene af og samtidig skylles rester af skindet af. Skær dem i mindre stykker, de kogte ligeså. Fjern skallen fra hvidløgene. Skyl koriander og kom det hele i en blender.

Del lime og pres saften i og fyld også 2 1⁄2 dl. af bouillonen i.

Blend det til en fin pure, smag til med salt.

Hak fedtet og smelt fedtet med olie på en stegepande.

Skær kødet i ca. 2 cm. terninger. Vend kødet i mel så det er godt dækket. Når fedtegreverne er gydne, steges kødet til det er brunet på alle sider. Kom kødet i en gryde og steg i 1 minut imens du koger stegepanden af med bouillon. Hæld det over kødet i gryden og kog uden låg til bouillon er kogt væk og det steger i sit eget fedt – det tager ca. 3­5 min. med omrøring.

Rør salsaen i og lad det simre med låg i 1 – ­1 1⁄2 time eller til det er mørt, ved jævnlig omrøring. Hvis molen (saucen) bliver for tyk, tilsæt lidt bouillon eller vand.

Serveres straks med hvad du foretrækker.

Forslag: Mexicanske hvide ris & stegte bønner samt maijstortilla & salsa. Kold øl.

Jeg havde frito frijoles (stegte bønner) & maijstortilla og da jeg skulle spise med June (June spiser ikke stærk mad). Jeg lavede grøn avocado salsa med BOC til mig selv.

Der er nemmere at tilsætte stærk chile end at fjerne styrken.

For variation udskift jalapeno med 1 lille dåse chipotle en adobados.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Syltede chili (Habanero, Serrano og Jalapeño)

Forfatter: Don Olsen

Syltede chili - 1

Ingredienser:

500 g. i alt af Habanero, Serrano og Jalapeño chile, godt vasket og skåret i skiver

½ hvidløg, skrællet 

½ mellemstort løg, skåret i skiver

1½ dl. kogt vand

3 ½ dl. æblecidereddike

5 hele allehånde

En kvist af urter (laurbærblade, timian, merian, oregano)

1 tsk. bordsalt

1 tsk. rørsukker eller honning

Sådan gør du:

Sæt en liter vand over i en gryde ved høj varme.

Når det begynder at koge,  tilføjes chili, hvidløg og løg, og når det koger igen, lader du det koge i tre minutter. Hæld derefter vandet fra chilierne i en si.

Opvarm eddike og vand med urter,  allehånde, salt og sukker, bland og lad det simre fem minutter.

Kom chilioerne i steriliseret 1-1 ½ l. krukke/glas. Tilsæt den kogende marinade så der er en centimeter mellem toppen af krukke/glas og indhold.

Luk krukke/glas tæt og lad afkøle til stuetemperatur.

De syltede chilier stilles et køligt, mørkt sted i fire til syv dage før servering. Efter åbning af krukke/glas opbevares i køleskab.

Holder op til et år.

Efter jeg fik kendskab til BOC chile ville jeg skifte habanero ud med BOC eller tilsætte BOC.

Syltede chili - 2

Spinatkarry med kalkun

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines spniatkarry med kalkun 2

Ingredienser:

1 pakke helbladet spinat, frisk eller optøet, ca. ½ kg

1½ dl fløde

Evt. ½ dl kokosmælk

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Frisk eller tørret chili efter smag – jeg bruger 1 – 2 tørrede Criolla Sella

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

Frisk ingefær på størrelse med en stor valnød

4 – 5 forårsløg inkl. den grønne top

2 – 3 fed hvidløg

500 g kalkunbryst i strimler

Olivenolie og kokosolie

Salt og evt. peber

Tilbehør:

Ris, peanuts, tomatbåde, mango eller ananas i skiver, ekstra chili.

Sådan gør du:

Mal chili, spidskommen og koriander i en krydderikværn. Svits de tørre krydderier, også karry og gurkemeje i en blanding af olivenolie og kokosolie – ca. 5 min. ved jævn varme.

Rens og hak imens forårsløg, hvidløg og ingefær. Tilsæt disse på panden og lad det hele svitse 5 min. mere.

Skru op for varmen og tilsæt kødet, lad det stege nogle minutter. Hæld fløde, kokosmælk og optøet spinat ved og lad det koge igennem nogle minutter. Hvis du bruger frisk spinat, tilsættes det til sidst. Jævn med maizena, hvis du synes det er nødvendigt.

Smag til med salt, peber og ekstra chili.

Server med ris og tilbehør.

Syltede hvidløg med chili og krydderurter

Forfatter: Lili Bermann

Lili's hvidløg

Ingredienser:

6-8 hele hvidløg (afstem efter glasset)

3 dl æblecidereddike

3 spsk sukker

1 strøget spsk salt

Chili – tørret eller frisk efter behag (jeg brugte 1 stk mellemstyrke)

Citrontimian – 5 friske kviste (eller anden krydderurt)

Evt. Atamon efter anvisning på flasken

Sådan gør du:

Pil hvidløgsfed indtil du har nok til fylde et ½ l sylteglas. Man kan overhælde dem med kogende vand og lade dem trække 1 minut hvis de er svære at pille. Det gjorde jeg nu ikke.

Kog en lage af eddike, sukker, salt, chili og timian. Kog lagen i 5 minutter med låg.

Tilsæt derefter hvidløgsfeddene og bring dem i kog. Kog 2 minutter.

Hæld derefter det hele på et skoldet glas og luk til.

Man kan evt. bruge Atamon (det gjorde jeg).

Chiliglaseret skinke

Forfatter: Michael Grindsted Steiness

Michaels skinke

Ingredienser:

5 fed hvidløg

1 rødløg

4 skalotteløg

1 spsk. sukker

125 ml gylden rom

125 ml havtorn-edikke (andet kan sagtens bruges)

4 Caribbean Antillais chili (andre sorter kan sagtens bruges)

1 bundt persille

2 spsk. stødt allehånde

2 spsk. stødte nelliker

2 spsk. stødt muskatnød

2 spsk. havsalt

3 friske lauerbærblade

½ bundt frisk timian

1 forkogt skinke (ikke pumpet)

Ingredienser – glasering

1 glas appelsin marmelade

lidt mere rom

saft af 2 store appelsiner

Sådan gør du:

Blend alle tingene – undtagen skinke og glaserings-ingredienserne – sammen i en food processor.

Skær sværen, men ikke fedtet, af skinken.

Mariner skinken i 24 timer i køleskab i blandingen.

Kom den i et ildfast fad og steg den ved 180 grader i en forvarmet ovn.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen.

Glaser skinken de sidste 10 – 20 minutter af ovntiden med blandingen. Put det på ind i ovnen og pensl det på nogle gange i løbet af den tid.
Min skinke vejede 2,5 kg og fik en time. Den skulle nok ha’ haft 1½ time, men den smagte fantastisk.

Kristines Chili Shawarma

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines chili schawarma

Ingredienser:

1 glas soltørrede tomater i olie

Friske røde chili – mængde og styrke efter smag

Evt. ekstra cayennepeber

5 – 6 fed hvidløg

2 røde snackpeber

2 spsk. balsamicoeddike

1 spsk. granatæblesirup

1 tsk. citronsaft

2 – 3 tsk. garam masala, gerne den udgave med hele krydderier

1 tsk. salt

1 spsk. honning

1 – 2 store dåser tomat pure

ca. 2 dl neutral olie, fx rapsolie

Evt. konserveringsmiddel

Sådan gør du:

Skær chili, hvidløg og peberfrugt ud i grove stykker, og kog dem i 10 min ved svag varme sammen med balsamicoeddike, granatæblesirup, citron, salt og honning.

Rist og blend imens garam masalaen, hvis du bruger hele krydderier.

Blend alt sammen, og tilsæt evt. ekstra olie, hvis du ønsker en tyndere konsistens.

Smag til efter behov med ekstra cayenne, granatæblesirup, salt og eller honning.

Hæld på rene, skoldede glas.

Jeg laver saucen tyk som en blød pasta. Det gør den meget anvendeligt, og til shawarmasauce kan man blande ekstra olie i når man skal bruge den.

Pulled Pork i Slow Cooker

Forfatter: Don Olsen

Ingredienser:

2 kg nakkekam

1 tsk. vegetabilsk olie

2 ¼ dl. Vivi`s Smoking Hot Barbeque Sauce (www.vivis-chili.dk) – eller anden røget barbecue sauce

½ dl. æblecidereddike

½ +  dl. grønsagsbouillon

1,2 dl. rørsukker

1 spsk. klar gul sennep (Colmanns f.eks.)

1 spsk. Worcestershire sauce

1 spsk. chile pulver Guajillo

1 spsk. chile pulver Ancho

1 spsk. chile pulver Pasilla

1 ekstra stort løg, hakket

2 store fed hvidløg, knuste – gerne flere

1 1/2 tsk. tørret timian

1 flaske Willemoes Belgisk Ale

8 hamburger boller

smør eller efter behov

Slow cooker

Kugle grill

Træpinde eller briketter og mequite flis.

Cole slaw som tilbehør eller hvad du foretrækker.

Sådan gør du:

I en gryde sauteres løg til de er klare. Kom hakket hvidløg i forsæt et par minutter. Tilsæt grønsagsbouillon, æblecidereddike, barbeque sauce, Worcestershire sauce, rørsukker. Lad det sime ved lav varme til sukkeret er opløst og tilsæt gul sennep, chile pulver guajillo, ancho og pasilla, tørret timian og tilsæt Belgisk Ale til det bliver en tykflydende sauce. Tilsæt evt. mere bouillon.  Denne sauce kan laves i forvejen.

Lad det køle af i skål der er stor nok til at nakkekammen kan ligge deri, uden at låget rører ved den. Kom marinaden over nakkekammen og dæk skålen. Lad den stå og trække på køl i 24 timer, hvor kødet vendes ca 4 gange undervejs.

Tænd grillen. Når den er klar lægges nakkekammen på risten og svitses på alle sider. Kom en håndfuld mesquite flis på kullene og læg låg på, så det kun ryger, i ca. 15 minutter eller længere hvis du ønsker kraftigere røgsmag.

Kom marinaden i en gryde og giv det et opkog. Kom nakkekammen i slow cooker. Sæt temperaturen på minimun og hæld marinaden over. Kom kogende vand/grønsagsbouillon i så det dækker. Læg låg på og lad simre i 6-8 timer indtil stegen er så mør at den kan trækkes fra hindanden med to gafler. Hvis den ikke er mør efter 8 timer, så kog den ½ time på højeste varme indtil den er.

Tag stegen op fra slow cooker og dele kødet ved hjælp af to gafler (store grill gafler). Kom pulled pork tilbage i slow cooker og rør kødet sammen med saucen.

Smør indersiden af begge halvdele af hamburger boller med smør. Læg bollerne, med smørsiden nedad, i en stegepande over medium varme og steg til de er gyldenbrune. Kom pulled pork ind i de ristede boller, samt cole slaw.

Mango-ananas chilisauce

Forfatter: Jette Sallingboe

Ingredienser:

1 ananas

1 mango

2 røde pebre

chili efter smag, jeg brugte citronchili

2-3 fed hvidløg

1 løg

1-2 dl æblecider eddike

sukker

salt

peber

muskat

spidskommen.

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør grøtsagerne rene og skær dem i mindre stykker.

Kom dem i en gryde sammen med eddike og chili og lad det koge lidt.

Blend saucen og kog op igen.

Smag til med sukker, salt, peber, muskat og spidskommen.

Konserver evt. med Atamon og fyld på rene, skoldede glas.

Arbol chiles med jordnødder

Forfatter: Don Olsen

Chili de Arbol med jordnødder - 10

Ingredienser:

20 arbol chiles

10-12 hele  jordnødder (eller 25 stk. ristet – undlad salt)

1,2 dl. kokos-, avocado- eller olivenolie

5 + fed hvidløg

½ tsk. salt

1,2 dl vand

Sådan gør du:

Forbered chiles ved at fjerne stilken og tørre med en fugtig klud, chiles må ikke være våde.

Afskal jordnødder.

Kom 0,6 dl. olivenolie i en stegepande og skru godt op.

Kom chiles i ved høj varme og steg dem til de er ‘gyldne’. Tilsæt  hvidløg og pas på ikke at brænde chiles så de bliver sorte.

Tag chiles og  hvidløg op med en hulske og kom dem i en si med køkkenrulle/papirhåndklæder  for  at dræne og afkøle.

I  en anden stegepande, rist jordnødder med 0,6 dl. olie under konstant  omrøring, til de har fået lidt farve. Fjern dem og kom jordnødder i sigten med chili og hvidløg. lad dem køle  i cirka 15 minutter.

Skær chiles i mindre stykker. Knus  alle ingredienser, enten i en blender eller morter, tilsæt vand og salt blend til en grov salsa.

Varm olien igen, tilsæt blandingen og sauter blandingen omkring 10 minutter på lavt blus under konstant omrøring indtil vandet er kogt væk.

Kom på glas/krukke. Kan holde sig i en måned køligt.

Kan man ikke loige finde Chili de árbol, kan eks. cayenne eller andre hotte annuum bruges i stedet.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.