Kristines Chili Shawarma

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines chili schawarma

Ingredienser:

1 glas soltørrede tomater i olie

Friske røde chili – mængde og styrke efter smag

Evt. ekstra cayennepeber

5 – 6 fed hvidløg

2 røde snackpeber

2 spsk. balsamicoeddike

1 spsk. granatæblesirup

1 tsk. citronsaft

2 – 3 tsk. garam masala, gerne den udgave med hele krydderier

1 tsk. salt

1 spsk. honning

1 – 2 store dåser tomat pure

ca. 2 dl neutral olie, fx rapsolie

Evt. konserveringsmiddel

Sådan gør du:

Skær chili, hvidløg og peberfrugt ud i grove stykker, og kog dem i 10 min ved svag varme sammen med balsamicoeddike, granatæblesirup, citron, salt og honning.

Rist og blend imens garam masalaen, hvis du bruger hele krydderier.

Blend alt sammen, og tilsæt evt. ekstra olie, hvis du ønsker en tyndere konsistens.

Smag til efter behov med ekstra cayenne, granatæblesirup, salt og eller honning.

Hæld på rene, skoldede glas.

Jeg laver saucen tyk som en blød pasta. Det gør den meget anvendeligt, og til shawarmasauce kan man blande ekstra olie i når man skal bruge den.

Steffens Jule-Chili-Karameller

Forfatter: Steffen Braüner

Steffens karameller

Dejlige flødekarameller, der smager af jul – og chili, naturligvis

Ingredienser:

200 gram hvidt sukker
25 gram smør
3 dl fløde
2 dl lys sirup
4 spsk honning
2 spsk vaniljesukker
½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
3 tsk lagereddike
2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chili eller anden chili efter behag.

Sådan gør du:

Kom sukker, smør, fløde, sirup og honning i en gryde og kog op ved svag varme i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt.

Fjern i mellemtiden frø fra chilierne og hak dem fint. Hæld chilien i den småkogende karamelmasse sammen med vaniljesukker, kanel, ingefær, salt og eddike.

Kog og rør videre ved middelvarme og mål temperaturen med et bolsjetermometer (ikke direkte på grydebunden, men fx hvilende på en grydeske nede i karamelmassen). Når temperaturen rammer præcist 132 grader hældes karamelmassen i en form eller et fad på ca. 21×21 cm, beklædt med bagepapir.

Form/fad sættes i køleskabet og lad karamelmassen køle ned, indtil den er fast nok til at skære ud til karameller – men helst ikke så fast, at den splintrer, når du skærer. Ved mig tager det cirka en times tid, men det afhænger af køleskab, størrelse/type af form m.m. Sørg for at bruge en stor, skarp kniv, når du skærer karamellerne ud.

Tip 1:

Når karamellerne er skåret ud kan pakkes ind i karamelpapir – eller du kan som jeg enten overtrække dem med smeltet chokolade (hjælper på, at de holder formen), eller overdrysse med flormelis (hjælper på, at de ikke hænger så let sammen) – og så i et glas, en dåse eller lignende.

Tip 2:

Karamellerne kan godt begynde at miste formen og ‘smelte sammen’ i løbet af nogle dage i stuetemperatur, men man kan evt. have dem i køleskabet (hvor de holder sig hårdere i længere tid), og så tage lidt ud af gangen. Det er generelt en god idé at ryste glasset/dåsen med karamellerne jævnligt for at mindske tendensen til sammensmeltning.

Tip 3:

Du kan justere hårdheden på karamellen ved at justere på, hvornår du tager karamelmassen af. Ved 132 grader synes jeg, at de har en god, ‘chewy’ konsistens, men du kan også stoppe allerede ved fx 128 grader for en blødere karamel – eller gå nogle grader op for en meget hård karamel. Men vær løbende opmærksom på temperaturen, for det går pludseligt hurtigt, og selv små graders forskel betyder meget for hårdheden.

Tip 4:

Denne opskrift med 2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chilier giver karameller, der giver et tydeligt chili-bid uden at være vildt stærke. Begyndere vil måske finde dem for stærke, mens hardcore chiliheads måske vil have lyst til et større ‘kick’. Der må man prøve sig frem.

God fornøjelse!