Chilibolcher – og bolchekogningsvejledning

Forfatter: Vibeke Mondrup

Chilibolcher - 2

Materialer:

Bolsje-væv/måtte (underlag i silikone), dl.mål, gryde i rustfrit stål, termometer, skraber, pipetter/sprøjter, saks, et glas lunkent vand til at sættetermometeret i efter du har kogt, bagepapir.

Bolsje grundmasse:

1,5 dl. Vand

5 dl. alm. Sukker

1,5 dl. Druesukker (eller glukose).

Chiliflager:

Tørret chili hakkes til flager, tørres kort på panden – må ikke blive brændt.

Chilibolsjer:

2-3 ml. farve

3 ml. smagsstof

1 tsk. citronsyre – hvis det er med frugtsmag.

Chiliflager – styrke af chili efter smag og behag.

Sådan gør du – trin for trin:

  • Start med at smøre dit bolsje-væv med madolie – må ikke søbe.
  • Sørg for at have alle ting klar, mål alt op – så kan det ikke gå galt.
  • Bland druesukker, sukker og vand sammen i gryden. Sæt termometeret i gryden. Læg låg løst på.
  • Kog i ca. 5 min med låg til det er max. 115 grader.
  • Kog videre uden låg til ca. 140 grader. Herefter rører du forsigtigt med termometeret ind i mellem.
  • Når massen når 160 grader (max. 162 grader) tages termometeret op og skylles i glasset med lunkent vand.
  • Hæld forsigtigt massen ud på bolsjemåtten – pas på da massen er MEGET varm. Brug evt. handsker.
  • Nu kommer du farve over massen. Rør med skraberen rundt i massen og fordel farven.
  • Nu puttes citronsyre og chili i massen. Rør igen rundt og fordel i massen.
  • Endeligt puttes smagsstof i – fordel hurtigt så det ikke fordamper.
  • Ælt nu dejen med måtten til massen/dejen har samlet sig.
  • Hiv en pølse af massen og gem resten indrullet i måtten (hold evt. dejen varm med et håndklæde over)
  • Klip stykker af pølsen i egen valgte størrelser – over bagepapir.

Når de er afkølet lægges de i en tæt-lukket beholder, et bolsjeglas eller pose.

God fornøjelse!

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.