Grillet baconbrød med æg og chili

Forfatter: Nanna Svendsen

Baconbrød - 6

Stærkmandsmorgenmad for hamrende tømmermænd!

Følgende bør laves af toastbrød (noget man normalt ikke finder i mit køkken) og den der slatne skiveskårne bacon fra lavbudgetsupermarkedet. Til gengæld kan den spices op med din bedste chilisauce og et fornuftigt æg. Er der damer tilstede skal du måske tænke på lidt frugt på en sidevogn.

Hurtig at smække sammen og egner sig fortrinligt til dagen derpå.

Kig på billederne for at se hvordan du gør. Vær opmærksom på at der er 3 skiver brød og at det er i det midterste at der er lavet et hul og fyldt æg i.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

 

Stegt kylling med chili og lakrids

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas kylling - 5

Ingredienser:

1 hel kylling

150 gr soltørrede abrikoser

Ca 100 gr smør

1 1/2 tsk rålakrids

2 tsk tandoori masala

2 tsk salt

3 pressede hvidløgsfed

Hakket frisk chili efter temperament.

2 usprøjtede appelsiner

1 dl ketchup

1 dl lakridssirup – gerne med chili

Sådan gør du:

Tag en hel kylling og læg den i et ildfast fad.

Forbered en krydderiblanding af:

1 1/2 tsk rålakrids
2 tsk tandoori masala
2 tsk salt
3 pressede hvidløgsfed
Hakket frisk chili efter temperament.
Reven skal af to appelsiner

Men først vejer du 150g soltørrede abrikoser op. Og så løsner huden på brystet af kyllingen og putter en flok af dem, ind under huden. Og ind ved siden af putter du nogen stave smør.

Så giver du ellers kyllingen en rub af din krydderiblanding, alle steder du kan komme til.

Den ene appelsin, som du brugte skallen af, skærer du i skiver og putter ind i kyllingen, sammen med de abrikoser, der ikke kunne være under huden smile emoticon

Luk kræet med en kødnål eller to. Smid den i en kold ovn på 200 grader i 1 1/2 time.

Cirka 10-15 min før den er færdig pensler du den med et mix af:

1 dl ketchup
4 spsk lakridssirup med chili. Alternativt en lakridssirup uden chili.
Og saften af den anden appelsin du rev skallen af.

Fordel den evt i to skåle, sådan at du kan bruge resten som sauce til din færdige ret.

Til retten serverede jeg ovnbagte skiveskårne kartofler, med groft salt og olivenolie.

Og ikke mindst en chili Chili Klaus lakrids stout, som forfriskning dertil wink emoticon

Velbekomme!

Alle mål er lidt på slump… prøv dig frem.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Guacamole

Forfatter: Don Olsen

Guacamole

Ingredienser:

1 stor  avocado ell. 2 små

1 blommetomat

½ løg

1 serrano chili eller mere

½ – 1 lime

½ bundt koriander

salt

Tilbehør: eks. tortilla chips

Sådan gør du:

Skær avocadoen rundt om stenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og og drej, fjern stenen. Skrab kødet ud af avocadoen med en ske og kom det i en skål.

Skær limefrugten over og pres saften over avocado massen.

Drys salt over og mos det godt sammen med en kartoffemoser eller en gaffel.

Skær tomaten i fire dele, fjern kerner og væske. Skær nu tomaten først strimler og så i små terninger. Kom det i skålen.

Hak løget i små terninger, kom også det i skålen.

Skær serrano chilien på langs i to dele, fjern frø og hak chilien fint. Kom det i skålen.

Hak koriander fint (f.eks. med en persille hakker) og bland det hele godt sammen.

Serveres f.eks. med tortilla chips.

Hvis der er rester, glat overfladen kom godt med limejuice over. Dæk med film og opbevar det i køleskab. Hæld limejuice fra guacamolen før den spises. Limejuicen gør at guacamolen ikke bliver brun.

Æg i chipotle-chilisauce

Forfatter: Don Olsen

Æg i chipotle chilisauce - 4

Ingredienser:

5 dl. æble cider eddike

5 dl.vand

2 fed hvidløg, knust

1 løg, skrællet og skåret i kvarte

20 g salt

25 g rørsukker

1 dåse á 200 g. chipotle chile en adobados

15 ml. adobados sauce fra chipotle peber

12 æg

Sådan gør du:

Kog æggene til de er hårdkogte. Kom de kogte æg i koldt vand og pil dem.

I en gryde, kombinere eddike, vand, hvidløg, løg, salt, sukker, hakket chipotle chile og adobados sauce. Bringes i kog, og kog indtil løget er gennemsigtigt, ca. 15 minutter.

Placer de hårdkogte æg i et rent sterilt glas. Si lagen, hæld den i glasset s¨å den dækker æggene.

Sæt låg på og opbevares i køleskab i mindst 3 dage før servering.

Kan opbevares i køleskabet i op til 6 uger.

De sigtede ingredienser kan blendes med resten af adobados sauce og bruges til salsa.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Syltede chili (Habanero, Serrano og Jalapeño)

Forfatter: Don Olsen

Syltede chili - 1

Ingredienser:

500 g. i alt af Habanero, Serrano og Jalapeño chile, godt vasket og skåret i skiver

½ hvidløg, skrællet 

½ mellemstort løg, skåret i skiver

1½ dl. kogt vand

3 ½ dl. æblecidereddike

5 hele allehånde

En kvist af urter (laurbærblade, timian, merian, oregano)

1 tsk. bordsalt

1 tsk. rørsukker eller honning

Sådan gør du:

Sæt en liter vand over i en gryde ved høj varme.

Når det begynder at koge,  tilføjes chili, hvidløg og løg, og når det koger igen, lader du det koge i tre minutter. Hæld derefter vandet fra chilierne i en si.

Opvarm eddike og vand med urter,  allehånde, salt og sukker, bland og lad det simre fem minutter.

Kom chilioerne i steriliseret 1-1 ½ l. krukke/glas. Tilsæt den kogende marinade så der er en centimeter mellem toppen af krukke/glas og indhold.

Luk krukke/glas tæt og lad afkøle til stuetemperatur.

De syltede chilier stilles et køligt, mørkt sted i fire til syv dage før servering. Efter åbning af krukke/glas opbevares i køleskab.

Holder op til et år.

Efter jeg fik kendskab til BOC chile ville jeg skifte habanero ud med BOC eller tilsætte BOC.

Syltede chili - 2

Svinekæber i chiliøl

Forfatter: Hanne Brandt

Svinekæber i chiliøl 2

Ingredienser:

10 stk. svinekæber

Smør

Salt

Peber

1 stor chiliøl – jeg brugte en Chili Klaus Ghost fra Midtfyns Bryghus

1 stort løg

Frisk chili efter smag

Serveres med eks. ovnstegte rodfrugter i tern

Sådan gør du:

Svinekæberne pudses af (hinderne skæres væk) og krydres med salt og peber.

De brunes i smør, gerne i en sautèpande hvis du har sådan en, ellers i en gryde.

Tilsæt løg skåret i store stykker, chili og chiliøl. Lad det simre i 2½ time under låg.

Kæberne fiskes op og saucen koges lidt ind – den kan evt. jævnes nu.

Resultatet var super lækkert. Ikke så stærkt som jeg havde forventet, men der var bid i det. Det er altså bagte rodfrugter, den reducerede sauce som kæberne har kogt i, selve kæberne som nærmest smuldrede og så de løg og chili som var med i braiseringsøllen. Den brugte vi som en slags relish…..det kan anbefales…..og næste gang skal jeg bruge mere stærk chili en den ene som jeg startede med her.

Svinekæber i chiliøl 1

Citrus-havrekager med chili – glutenfri

Forfatter: Karin Vemgaard

havregrynskager

Ingredienser:

100 gr. havregryn

75 g smør

Saft af 2 appelsiner

Saft af ½ citron

1 dl blå finax (glutenfri mel) – alternativt kan bruges almindeligt hvedemel

½ dl kartoffelmel

1 æg

150 gr. sukker

1 tsk. natron

½ spiseske vaniljesukker

Chiligranulat efter smag.

Sådan gør du:

Smelt smørret og bland det i havregrynene.

Tilsæt saften af appelsin og citron, lad det trække i 15 min eller mere. Dejen må ikke være helt flydende, nærmest som en grød.

Pisk æg og sukker meget luftig og bland det i havregryn massen.

Tilsæt mel, natron, vanilje, og chili pisk det godt sammen.

Sæt kagerne på bageplade straks, brug en stor teskefuld til hver og sæt dem ikke for tæt, de flyder ud.

Bag dem ved 200 grader i ca. 10 min, de skal være pæne gyldenbrune.

Sæt dem på en rist til afkøling lad dem blive helt kolde, før du kommer dem i en tæt kagedåse.

Spinatkarry med kalkun

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines spniatkarry med kalkun 2

Ingredienser:

1 pakke helbladet spinat, frisk eller optøet, ca. ½ kg

1½ dl fløde

Evt. ½ dl kokosmælk

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Frisk eller tørret chili efter smag – jeg bruger 1 – 2 tørrede Criolla Sella

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

Frisk ingefær på størrelse med en stor valnød

4 – 5 forårsløg inkl. den grønne top

2 – 3 fed hvidløg

500 g kalkunbryst i strimler

Olivenolie og kokosolie

Salt og evt. peber

Tilbehør:

Ris, peanuts, tomatbåde, mango eller ananas i skiver, ekstra chili.

Sådan gør du:

Mal chili, spidskommen og koriander i en krydderikværn. Svits de tørre krydderier, også karry og gurkemeje i en blanding af olivenolie og kokosolie – ca. 5 min. ved jævn varme.

Rens og hak imens forårsløg, hvidløg og ingefær. Tilsæt disse på panden og lad det hele svitse 5 min. mere.

Skru op for varmen og tilsæt kødet, lad det stege nogle minutter. Hæld fløde, kokosmælk og optøet spinat ved og lad det koge igennem nogle minutter. Hvis du bruger frisk spinat, tilsættes det til sidst. Jævn med maizena, hvis du synes det er nødvendigt.

Smag til med salt, peber og ekstra chili.

Server med ris og tilbehør.

Baked Beans

Fordatter: Nanna Svendsen

Nannas bønner 4

Ingredienser:

Baked Beans

En pose bønner

4-5 lauerbærblade

7-8 løg

Et godt stykke bacon

Chili f.eks. Purple Ufo

Sirup

Sennep

Salt & peber

Sådan gør du:

Bønnerne lægges i blød i rigeligt vand natten over.

Kog bønnerne i rigeligt vand tilsat lauerbærblade, 1 time til 1½ alt efter bønnesort.

Læg halvdelen af bønnerne i en ildfast skål med låg, bland med bacontern. Sæt løgene ned i bønnerne, små løg hele, mellemstore løg halveres, store løg skæres i kvarte. Chili lægges ned midt i det hele.

Fyld op med resten af bønnerne.

Rør sirup med sennep (for hver dl. sirup bruger jeg 1spsk. sennep, til en hel pose bønner ca. 3 dl. sirup og 3 spsk. sennep) og hæld det ud over bønnerne.

Salt og peber, bønnerne er kogt uden salt, men bacon er saltet, vurder, hvor salt din bacon er inden du salter yderligere.

Top evt. op med lidt vand inden bønnerne ryger i ovnen.

Låg på skålen.

Bages ved 150⁰ i ca. 5 timer –mens du gør alt muligt andet- og serveres med en god råkostsalat.

Jeg laver den gerne, hvis jeg planlægger at bruge dagen ude, så er der dejlig varm mad, når jeg vender hjem, kold og træt.

Som kommentar til hvad denne ret er god til vil jeg sige:
Den er god til den store sult efter en lang travetur eller en god dags ærligt arbejde.
Det er en ret som er ret energikrævende, så lav en stor portion.
Er du heldig som jeg at have microbølgeovn i kantinen på din arbejdsplads, er det oplagt at have en spandfuld med til frokostpausen.

God fornøjelse med bønnerne  🙂

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Xantippes blod

Forfatter: Karin Vemgaard

Karins vodka 4

Ingredienser:

40 stk hele kaffebønner

10 stk stjerneanis

20 stk nelliker

2 stk vanilje stænger, flækkede

2 stk hel kanel

Revet skal og saft fra 2 øko appelsiner

2 mandariner

1 pose frosne hindbær

2 spsk. ahornsirup

2 BOC chili, flækkede

1 flaske vodka

Sådan gør du:

Fyld krydderierne i et stort regjort glas og hæld vodkaen over. Luk glasset og stil det mørkt.

Efter en 1 til 2 uger sis det. Smag på det undervejs og stop når du synes at smagen er intens nok.

Jeg blandede det derefter op med endnu en flaske vodka.

Hæld det på flasker og servér.

Karins vodka