Chikarby Sweet and Spicy

Forfatter: Dorthe Såby

Chikarby Sweet and SpicyIngredienser:

8 stk chili (4 Bishops Crown, 3 Aji White Fantasy, 1 Infinity)

1½ dåse ananas

1 stor dåse ferskner

4 stk peberfrugt

1 gulerod

½ agurk

Sådan gør du:

Ananas og fersken hældes op i en gryde sammen med ½ liter vand og bringes i kog.

De 7 første chilier ristes af på en pande og tilsættes.

Når alt er kogt mør, skal det blendes og koges godt sammen.

Den sidste chilihakkes meget fint og tilsættes.

Gulerod og agurk rives fint og tilsættes. Der koges 1 minut mere under omrøring.

Smages til med salt og peber.

 

Man kan bruge 1 hel frisk ananas og 6 friske ferskner og tilsætte stevia.

Vælger man friske frugter, tilsættes 1 liter vand i stedet for ½.

 

Texas Salsa

Forfatter: Thomas Donby og moster (se oversættelse til dansk under det nederste billede)

Salsa

Ingredienser:

4 – 6 good sunripe tomatoes

1 can of tomatoes

1 green bell pepper

1 yellow bell pepper

1 red bell pepper

1 – 2 teaspoon Ground cumin

1 – 2 teaspoon Smoked paprika

3 Cloves of garlic

A shot of saltwater, made with some good salt, like Himmalaya red

Juice of 1 fresh lime

3-4 fresh Jalapeno

1-2 fresh Habanero red

Lots of cilantro (fresh koriander)

Sådan gør du:

Chop finely and pour into a clean jar. Keep refrigerated.

Add xtra chili for taste. I like Yellow Scotch Bonnet, yellow Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For some xtra flavour smoke all the greens on the grill first. Cherry and apple wood are gooodie.

Ingredienser

Ingredienser:

4 – 6 gode solmodne friske tomater

1 dåse tomater

1 grøn peberfrugt

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 – 2 tsk stødt spidskommen

1 – 2 tsk røget paprika

3 fed hvidløg

en sjat saltvand, lavet med noget godt salt f.eks. rød Himalaya-salt

Saften fra 1 lime

3 – 4 friske Jalapeño

1 – 2 friske røde Habanero

Masser af frisk koriander

Sådan gør du:

Hak alting fint, bland det og fyld det på et rent glas.

Opbevares på køl.

Tilføj ekstra chili efter smag. jeg kan godt lide gul Scotch Bonnet, gul Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For at give ekstra smag, kan  man røge alle de friske ingredienser på grillen først. Kirsebær- og æbletræ er gode at røge med.

Barndorff´s blomme marmelade med chili og mynte

Forfatter: Dorianne & Jesper Bandorff

Mirabellemarmelade

Ingredienser:

1,5 kg blommer ( mirabeller 70% modne og 30% knap modne for at give noget syre )

1 dl vand

650 g sukker

12 g rød melatin

1 chili efter eget valg

1 stor myntegren

Sådan gør du:
De skyllede og udstenede blommer og chili koges med vandet i ca 10 min under låg.

Det meste af sukkeret røres i og koges i 10 min. Imens dette koger blandes resten af sukkeret med melatinen.

Efter de 10 min. kogning tilsættes resten af sukkeret (med melatin) og mynten. Her er det godt at smage om det er nok power fra chilien. Er der det, tages den op, og det koges i 2 min.

Mynten fiskes op, og marmeladen hældes på rene glas (skoldede og/eller atamon .skyllede)

Marmeladen smager godt af blommerne, et punch af chili, der bliver afløst af mynten.

Bon Apetit

Grillede kartofler med baconsvøb og chilifyld

Forfatter: Bjarne Højlund

Grillede kartofler med baconsvøb og chilifyld

Nemt og lækkert – vores nye yndlingskartoffel .
Kog nogen kartofler og lad dem køle af.
Lav hul i dem – en Jalapenorenser er super til formålet.
Lav en vlanding af Ost, din yndlingschili og frisk hvidlø. Dette fyldes i kartoflerne som omvikles med bacon.
På grillen med dem til ostemassen er smeltet og bacon’en er sprød!


Velbekomme!!!!

Banandessert med chili

Forfatter: Nanna Svendsen

Banandessert med chili - 6

Ingredienser pr. person:

1 lille moden banan

Smør

Hakket chili efter smag

1 stor spsk brun farin eller muscovado sukker

½ dl piskefløde

Whisky – evt. røget

1 god kugle vanilje is

Sådan gør du:

Bananerne steges i rigeligt smør, til de er gyldentbrune og gennemstegte, anrettes på tallerken.

Kom chili og farin på panden og varm til sukkeret smelter. Kom fløde ved og kog panden af. Tag panden af varmen og rør en sjat whisky i (så meget du nænner). Hæld saucen ved bananerne.

Kom en god kugle is ved og server mens bananerne er varme og inden isen smelter.

Velbekomme

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

# Boller

Forfatter: Nanna Svendsen

Nannas boller - stort billede

Sådan gør du:

Tag en god bolle og skær et # næsten hele vejen igennem, den skal lige hænge sammen i bunden.

Kom fyld godt ned i alle snit.

Her har jeg valgt creme fraiche, soltørrede tomater, fint snittet BOC og 2 forskellige typer ost.

Fyldet kan varieres i en uendelighed, alt efter køleskabets formåen.

Bollen pakkes i folie og så er det en tur i ovnen.

Ca. 180⁰ i 15-20 minutter, åben folien og gratiner.

Jeg vil foreslå # Boller, som en filmsnack i sofaen eller måske som et spicy kuvertbrød……og selvfølgelig til sommerens studentergilder, tænker at især drengene vil sætte pris på et par gode boller…  🙂

Velbekomme

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Grillet baconbrød med æg og chili

Forfatter: Nanna Svendsen

Baconbrød - 6

Stærkmandsmorgenmad for hamrende tømmermænd!

Følgende bør laves af toastbrød (noget man normalt ikke finder i mit køkken) og den der slatne skiveskårne bacon fra lavbudgetsupermarkedet. Til gengæld kan den spices op med din bedste chilisauce og et fornuftigt æg. Er der damer tilstede skal du måske tænke på lidt frugt på en sidevogn.

Hurtig at smække sammen og egner sig fortrinligt til dagen derpå.

Kig på billederne for at se hvordan du gør. Vær opmærksom på at der er 3 skiver brød og at det er i det midterste at der er lavet et hul og fyldt æg i.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

 

Stegt kylling med chili og lakrids

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas kylling - 5

Ingredienser:

1 hel kylling

150 gr soltørrede abrikoser

Ca 100 gr smør

1 1/2 tsk rålakrids

2 tsk tandoori masala

2 tsk salt

3 pressede hvidløgsfed

Hakket frisk chili efter temperament.

2 usprøjtede appelsiner

1 dl ketchup

1 dl lakridssirup – gerne med chili

Sådan gør du:

Tag en hel kylling og læg den i et ildfast fad.

Forbered en krydderiblanding af:

1 1/2 tsk rålakrids
2 tsk tandoori masala
2 tsk salt
3 pressede hvidløgsfed
Hakket frisk chili efter temperament.
Reven skal af to appelsiner

Men først vejer du 150g soltørrede abrikoser op. Og så løsner huden på brystet af kyllingen og putter en flok af dem, ind under huden. Og ind ved siden af putter du nogen stave smør.

Så giver du ellers kyllingen en rub af din krydderiblanding, alle steder du kan komme til.

Den ene appelsin, som du brugte skallen af, skærer du i skiver og putter ind i kyllingen, sammen med de abrikoser, der ikke kunne være under huden smile emoticon

Luk kræet med en kødnål eller to. Smid den i en kold ovn på 200 grader i 1 1/2 time.

Cirka 10-15 min før den er færdig pensler du den med et mix af:

1 dl ketchup
4 spsk lakridssirup med chili. Alternativt en lakridssirup uden chili.
Og saften af den anden appelsin du rev skallen af.

Fordel den evt i to skåle, sådan at du kan bruge resten som sauce til din færdige ret.

Til retten serverede jeg ovnbagte skiveskårne kartofler, med groft salt og olivenolie.

Og ikke mindst en chili Chili Klaus lakrids stout, som forfriskning dertil wink emoticon

Velbekomme!

Alle mål er lidt på slump… prøv dig frem.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Guacamole

Forfatter: Don Olsen

Guacamole

Ingredienser:

1 stor  avocado ell. 2 små

1 blommetomat

½ løg

1 serrano chili eller mere

½ – 1 lime

½ bundt koriander

salt

Tilbehør: eks. tortilla chips

Sådan gør du:

Skær avocadoen rundt om stenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og og drej, fjern stenen. Skrab kødet ud af avocadoen med en ske og kom det i en skål.

Skær limefrugten over og pres saften over avocado massen.

Drys salt over og mos det godt sammen med en kartoffemoser eller en gaffel.

Skær tomaten i fire dele, fjern kerner og væske. Skær nu tomaten først strimler og så i små terninger. Kom det i skålen.

Hak løget i små terninger, kom også det i skålen.

Skær serrano chilien på langs i to dele, fjern frø og hak chilien fint. Kom det i skålen.

Hak koriander fint (f.eks. med en persille hakker) og bland det hele godt sammen.

Serveres f.eks. med tortilla chips.

Hvis der er rester, glat overfladen kom godt med limejuice over. Dæk med film og opbevar det i køleskab. Hæld limejuice fra guacamolen før den spises. Limejuicen gør at guacamolen ikke bliver brun.

Grøn Mole (Cerdo de Mole Poblano Verde)

Forfatter: Don Olsen

Grøn Mole - 15 - Servering

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie og 3 spsk. svinefedt (kan erstattes med olie)

1⁄2­ – 3⁄4 kg. udbenet svinekød – skulder/nakkekam, samt en svine knogle

1⁄2 stort løg eller 1 lille

4 fed hvidløg

1 poblano

1 jalapeno

1 arbol chile

1 morita chile (chipotle) morita er den mindste art af jalapeno og stærkere end chipotle

200 g. tomatillos

1 lime

2 1⁄2 dl. grønsagsbouillon

1⁄2 bundt koriander

mel

salt

Sådan gør du:

Rens tomatillos for skaller og skyl dem.

Skyl poblano og jalapeno og tør dem.

Rens løg og skær dem i mindre stykker.

Lad hvidløgsfed blive i skallen (nem at rense når kogt).

Tør arbol & morita chile med en tør klud og fjern stilkene.

Kom tomatillos, løg, hvidløg, lime, (jeg kogte lime ved et uheld den fik en bedre smag af dette), arbol & morita chile i en gryde med vand der kun lige dækker. Lad det simre I 10 -­15 min.

Imns det simrer ristes poblano & jalapeno til skindet er sort plettet, enten på en tør pande eller over gasblus/grill. Kom dem herefter i en plastikpose (jalapeno vil være ristet og klar til dette først) i 15 min.

Hæld vandet fra tomatillos (gem det) og gem tomatillos i en skål. Kom kogevandet tilbage i gryden sammen med 1 svineknogle og bouillon terning kog i 1⁄2 time.

Rens poblano & jalapeno for sort skind med en kniv og fingrene. Rens poblano for frøstol og skyl frøene af og samtidig skylles rester af skindet af. Skær dem i mindre stykker, de kogte ligeså. Fjern skallen fra hvidløgene. Skyl koriander og kom det hele i en blender.

Del lime og pres saften i og fyld også 2 1⁄2 dl. af bouillonen i.

Blend det til en fin pure, smag til med salt.

Hak fedtet og smelt fedtet med olie på en stegepande.

Skær kødet i ca. 2 cm. terninger. Vend kødet i mel så det er godt dækket. Når fedtegreverne er gydne, steges kødet til det er brunet på alle sider. Kom kødet i en gryde og steg i 1 minut imens du koger stegepanden af med bouillon. Hæld det over kødet i gryden og kog uden låg til bouillon er kogt væk og det steger i sit eget fedt – det tager ca. 3­5 min. med omrøring.

Rør salsaen i og lad det simre med låg i 1 – ­1 1⁄2 time eller til det er mørt, ved jævnlig omrøring. Hvis molen (saucen) bliver for tyk, tilsæt lidt bouillon eller vand.

Serveres straks med hvad du foretrækker.

Forslag: Mexicanske hvide ris & stegte bønner samt maijstortilla & salsa. Kold øl.

Jeg havde frito frijoles (stegte bønner) & maijstortilla og da jeg skulle spise med June (June spiser ikke stærk mad). Jeg lavede grøn avocado salsa med BOC til mig selv.

Der er nemmere at tilsætte stærk chile end at fjerne styrken.

For variation udskift jalapeno med 1 lille dåse chipotle en adobados.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.