Forfatter: Thomas Donby og moster (se oversættelse til dansk under det nederste billede)
Ingredienser:
4 – 6 good sunripe tomatoes
1 can of tomatoes
1 green bell pepper
1 yellow bell pepper
1 red bell pepper
1 – 2 teaspoon Ground cumin
1 – 2 teaspoon Smoked paprika
3 Cloves of garlic
A shot of saltwater, made with some good salt, like Himmalaya red
Juice of 1 fresh lime
3-4 fresh Jalapeno
1-2 fresh Habanero red
Lots of cilantro (fresh koriander)
Sådan gør du:
Chop finely and pour into a clean jar. Keep refrigerated.
Add xtra chili for taste. I like Yellow Scotch Bonnet, yellow Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…
For some xtra flavour smoke all the greens on the grill first. Cherry and apple wood are gooodie.
Ingredienser:
4 – 6 gode solmodne friske tomater
1 dåse tomater
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 – 2 tsk stødt spidskommen
1 – 2 tsk røget paprika
3 fed hvidløg
en sjat saltvand, lavet med noget godt salt f.eks. rød Himalaya-salt
Saften fra 1 lime
3 – 4 friske Jalapeño
1 – 2 friske røde Habanero
Masser af frisk koriander
Sådan gør du:
Hak alting fint, bland det og fyld det på et rent glas.
Opbevares på køl.
Tilføj ekstra chili efter smag. jeg kan godt lide gul Scotch Bonnet, gul Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…
For at give ekstra smag, kan man røge alle de friske ingredienser på grillen først. Kirsebær- og æbletræ er gode at røge med.
1,5 kg blommer ( mirabeller 70% modne og 30% knap modne for at give noget syre )
1 dl vand
650 g sukker
12 g rød melatin
1 chili efter eget valg
1 stor myntegren
Sådan gør du:
De skyllede og udstenede blommer og chili koges med vandet i ca 10 min under låg.
Det meste af sukkeret røres i og koges i 10 min. Imens dette koger blandes resten af sukkeret med melatinen.
Efter de 10 min. kogning tilsættes resten af sukkeret (med melatin) og mynten. Her er det godt at smage om det er nok power fra chilien. Er der det, tages den op, og det koges i 2 min.
Mynten fiskes op, og marmeladen hældes på rene glas (skoldede og/eller atamon .skyllede)
Marmeladen smager godt af blommerne, et punch af chili, der bliver afløst af mynten.
Nemt og lækkert – vores nye yndlingskartoffel .
Kog nogen kartofler og lad dem køle af.
Lav hul i dem – en Jalapenorenser er super til formålet.
Lav en vlanding af Ost, din yndlingschili og frisk hvidlø. Dette fyldes i kartoflerne som omvikles med bacon.
På grillen med dem til ostemassen er smeltet og bacon’en er sprød!
Bananerne steges i rigeligt smør, til de er gyldentbrune og gennemstegte, anrettes på tallerken.
Kom chili og farin på panden og varm til sukkeret smelter. Kom fløde ved og kog panden af. Tag panden af varmen og rør en sjat whisky i (så meget du nænner). Hæld saucen ved bananerne.
Kom en god kugle is ved og server mens bananerne er varme og inden isen smelter.
Velbekomme
Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.
Tag en god bolle og skær et # næsten hele vejen igennem, den skal lige hænge sammen i bunden.
Kom fyld godt ned i alle snit.
Her har jeg valgt creme fraiche, soltørrede tomater, fint snittet BOC og 2 forskellige typer ost.
Fyldet kan varieres i en uendelighed, alt efter køleskabets formåen.
Bollen pakkes i folie og så er det en tur i ovnen.
Ca. 180⁰ i 15-20 minutter, åben folien og gratiner.
Jeg vil foreslå # Boller, som en filmsnack i sofaen eller måske som et spicy kuvertbrød……og selvfølgelig til sommerens studentergilder, tænker at især drengene vil sætte pris på et par gode boller… 🙂
Velbekomme
Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.
Følgende bør laves af toastbrød (noget man normalt ikke finder i mit køkken) og den der slatne skiveskårne bacon fra lavbudgetsupermarkedet. Til gengæld kan den spices op med din bedste chilisauce og et fornuftigt æg. Er der damer tilstede skal du måske tænke på lidt frugt på en sidevogn.
Hurtig at smække sammen og egner sig fortrinligt til dagen derpå.
Kig på billederne for at se hvordan du gør. Vær opmærksom på at der er 3 skiver brød og at det er i det midterste at der er lavet et hul og fyldt æg i.
Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.
1 1/2 tsk rålakrids
2 tsk tandoori masala
2 tsk salt
3 pressede hvidløgsfed
Hakket frisk chili efter temperament.
Reven skal af to appelsiner
Men først vejer du 150g soltørrede abrikoser op. Og så løsner huden på brystet af kyllingen og putter en flok af dem, ind under huden. Og ind ved siden af putter du nogen stave smør.
Så giver du ellers kyllingen en rub af din krydderiblanding, alle steder du kan komme til.
Den ene appelsin, som du brugte skallen af, skærer du i skiver og putter ind i kyllingen, sammen med de abrikoser, der ikke kunne være under huden smile emoticon
Luk kræet med en kødnål eller to. Smid den i en kold ovn på 200 grader i 1 1/2 time.
Cirka 10-15 min før den er færdig pensler du den med et mix af:
1 dl ketchup
4 spsk lakridssirup med chili. Alternativt en lakridssirup uden chili.
Og saften af den anden appelsin du rev skallen af.
Fordel den evt i to skåle, sådan at du kan bruge resten som sauce til din færdige ret.
Til retten serverede jeg ovnbagte skiveskårne kartofler, med groft salt og olivenolie.
Og ikke mindst en chili Chili Klaus lakrids stout, som forfriskning dertil wink emoticon
Velbekomme!
Alle mål er lidt på slump… prøv dig frem.
Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.
Skær avocadoen rundt om stenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og og drej, fjern stenen. Skrab kødet ud af avocadoen med en ske og kom det i en skål.
Skær limefrugten over og pres saften over avocado massen.
Drys salt over og mos det godt sammen med en kartoffemoser eller en gaffel.
Skær tomaten i fire dele, fjern kerner og væske. Skær nu tomaten først strimler og så i små terninger. Kom det i skålen.
Hak løget i små terninger, kom også det i skålen.
Skær serrano chilien på langs i to dele, fjern frø og hak chilien fint. Kom det i skålen.
Hak koriander fint (f.eks. med en persille hakker) og bland det hele godt sammen.
Serveres f.eks. med tortilla chips.
Hvis der er rester, glat overfladen kom godt med limejuice over. Dæk med film og opbevar det i køleskab. Hæld limejuice fra guacamolen før den spises. Limejuicen gør at guacamolen ikke bliver brun.
3 spsk. olivenolie og 3 spsk. svinefedt (kan erstattes med olie)
1⁄2 – 3⁄4 kg. udbenet svinekød – skulder/nakkekam, samt en svine knogle
1⁄2 stort løg eller 1 lille
4 fed hvidløg
1 poblano
1 jalapeno
1 arbol chile
1 morita chile (chipotle) morita er den mindste art af jalapeno og stærkere end chipotle
200 g. tomatillos
1 lime
2 1⁄2 dl. grønsagsbouillon
1⁄2 bundt koriander
mel
salt
Sådan gør du:
Rens tomatillos for skaller og skyl dem.
Skyl poblano og jalapeno og tør dem.
Rens løg og skær dem i mindre stykker.
Lad hvidløgsfed blive i skallen (nem at rense når kogt).
Tør arbol & morita chile med en tør klud og fjern stilkene.
Kom tomatillos, løg, hvidløg, lime, (jeg kogte lime ved et uheld den fik en bedre smag af dette), arbol & morita chile i en gryde med vand der kun lige dækker. Lad det simre I 10 -15 min.
Imns det simrer ristes poblano & jalapeno til skindet er sort plettet, enten på en tør pande eller over gasblus/grill. Kom dem herefter i en plastikpose (jalapeno vil være ristet og klar til dette først) i 15 min.
Hæld vandet fra tomatillos (gem det) og gem tomatillos i en skål. Kom kogevandet tilbage i gryden sammen med 1 svineknogle og bouillon terning kog i 1⁄2 time.
Rens poblano & jalapeno for sort skind med en kniv og fingrene. Rens poblano for frøstol og skyl frøene af og samtidig skylles rester af skindet af. Skær dem i mindre stykker, de kogte ligeså. Fjern skallen fra hvidløgene. Skyl koriander og kom det hele i en blender.
Del lime og pres saften i og fyld også 2 1⁄2 dl. af bouillonen i.
Blend det til en fin pure, smag til med salt.
Hak fedtet og smelt fedtet med olie på en stegepande.
Skær kødet i ca. 2 cm. terninger. Vend kødet i mel så det er godt dækket. Når fedtegreverne er gydne, steges kødet til det er brunet på alle sider. Kom kødet i en gryde og steg i 1 minut imens du koger stegepanden af med bouillon. Hæld det over kødet i gryden og kog uden låg til bouillon er kogt væk og det steger i sit eget fedt – det tager ca. 35 min. med omrøring.
Rør salsaen i og lad det simre med låg i 1 – 1 1⁄2 time eller til det er mørt, ved jævnlig omrøring. Hvis molen (saucen) bliver for tyk, tilsæt lidt bouillon eller vand.
Jeg havde frito frijoles (stegte bønner) & maijstortilla og da jeg skulle spise med June (June spiser ikke stærk mad). Jeg lavede grøn avocado salsa med BOC til mig selv.
Der er nemmere at tilsætte stærk chile end at fjerne styrken.
For variation udskift jalapeno med 1 lille dåse chipotle en adobados.
Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.
Ingredienser:
