Barndorff´s blomme marmelade med chili og mynte

Forfatter: Dorianne & Jesper Bandorff

Mirabellemarmelade

Ingredienser:

1,5 kg blommer ( mirabeller 70% modne og 30% knap modne for at give noget syre )

1 dl vand

650 g sukker

12 g rød melatin

1 chili efter eget valg

1 stor myntegren

Sådan gør du:
De skyllede og udstenede blommer og chili koges med vandet i ca 10 min under låg.

Det meste af sukkeret røres i og koges i 10 min. Imens dette koger blandes resten af sukkeret med melatinen.

Efter de 10 min. kogning tilsættes resten af sukkeret (med melatin) og mynten. Her er det godt at smage om det er nok power fra chilien. Er der det, tages den op, og det koges i 2 min.

Mynten fiskes op, og marmeladen hældes på rene glas (skoldede og/eller atamon .skyllede)

Marmeladen smager godt af blommerne, et punch af chili, der bliver afløst af mynten.

Bon Apetit

Syltede chili (Habanero, Serrano og Jalapeño)

Forfatter: Don Olsen

Syltede chili - 1

Ingredienser:

500 g. i alt af Habanero, Serrano og Jalapeño chile, godt vasket og skåret i skiver

½ hvidløg, skrællet 

½ mellemstort løg, skåret i skiver

1½ dl. kogt vand

3 ½ dl. æblecidereddike

5 hele allehånde

En kvist af urter (laurbærblade, timian, merian, oregano)

1 tsk. bordsalt

1 tsk. rørsukker eller honning

Sådan gør du:

Sæt en liter vand over i en gryde ved høj varme.

Når det begynder at koge,  tilføjes chili, hvidløg og løg, og når det koger igen, lader du det koge i tre minutter. Hæld derefter vandet fra chilierne i en si.

Opvarm eddike og vand med urter,  allehånde, salt og sukker, bland og lad det simre fem minutter.

Kom chilioerne i steriliseret 1-1 ½ l. krukke/glas. Tilsæt den kogende marinade så der er en centimeter mellem toppen af krukke/glas og indhold.

Luk krukke/glas tæt og lad afkøle til stuetemperatur.

De syltede chilier stilles et køligt, mørkt sted i fire til syv dage før servering. Efter åbning af krukke/glas opbevares i køleskab.

Holder op til et år.

Efter jeg fik kendskab til BOC chile ville jeg skifte habanero ud med BOC eller tilsætte BOC.

Syltede chili - 2

Syltede hvidløg med chili og krydderurter

Forfatter: Lili Bermann

Lili's hvidløg

Ingredienser:

6-8 hele hvidløg (afstem efter glasset)

3 dl æblecidereddike

3 spsk sukker

1 strøget spsk salt

Chili – tørret eller frisk efter behag (jeg brugte 1 stk mellemstyrke)

Citrontimian – 5 friske kviste (eller anden krydderurt)

Evt. Atamon efter anvisning på flasken

Sådan gør du:

Pil hvidløgsfed indtil du har nok til fylde et ½ l sylteglas. Man kan overhælde dem med kogende vand og lade dem trække 1 minut hvis de er svære at pille. Det gjorde jeg nu ikke.

Kog en lage af eddike, sukker, salt, chili og timian. Kog lagen i 5 minutter med låg.

Tilsæt derefter hvidløgsfeddene og bring dem i kog. Kog 2 minutter.

Hæld derefter det hele på et skoldet glas og luk til.

Man kan evt. bruge Atamon (det gjorde jeg).

Abrikosmarmelade med chili og hyldeblomst

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines abrikosmarmelade

Ingredienser:

250 g tørrede abrikoser

skal og saft af 1/2 usprøjtet citron

100 g sukker

2 dl vand

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

1 Habanero Orange og 3 Aji Dulce Amarillo

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Hak abrikoserne groft.

Vask citronen og riv det yderste af skallen på et fint citrus-rivejern. Prøv at undgå at få den hvide bitre del med.

Kom hakkede abrikoser, sukker, væske, chili, citronskal og -saft i en gryde.

Lad det hele trække mindst 1/2 time, gerne i nogle timer.

Kog marmeladen i ca. 15 minutter med låg på gryden.

Tag gryden af varmen og blend til en helt fin marmelade.

Smag til om der mangler sukker eller chili og tilsæt evt ekstra. Hvis der tilsættes ekstra, skal marmeladen lige koge igennem igen, pas på, for nu kan det let brænde på.

Konserver evt. og hæld marmeladen på rene glas.

Hyldeblomstsaften kan erstattes med vand, så tilsættes lidt ekstra sukker.

Marmeladen kan krydres efter ønske, fx med vanille, kardemomme eller muskatnød.