Forfatter: Per Møller
Basissuppe:
Kog kraftben /kylling / eller andet tilsvarende i en stor gryde med vand der dækker. Det skal simre 2-3 timer og skummes af undervejs (fjern skummet der dannes i overfladen).
Ingredienser – rejerne:
Ca 20 store kinarejer – forkogte
1 – 2 spsk olie
Et godt stykke ingefær – meget finthakket
Finthakket chili – mængde og styrke efter din egen smag
Ingredienser:
2 liter basissuppe
1 suppevisk/bouquet garni
1 stor gulerod i tern
1 stor persillerod i tern
1 løg mellem str – finthakket
1 stor porre – snittet i ringe
100 gram bladselleri – hakket
1 dåse fiskeboller
Evt. frisk koriander til pynt
Sådan gør du:
Kog basissuppen ca 45 minutter med suppevisken. Du kan også lade suppevisken simre med de sidste 45 minutter af basissuppens første kogetid i stedet for og så måle de 2 liter af.
Bland marinaden til rejerne. Vend rejerne godt rundt i marinaden og lad dem trække ca 15 minutter imens du laver suppen færdig.
Kom alle grøntsagerne i suppen og lad dem koge ca 15 minutter til de er næsten møre.
Skyl fiskebollerne godt – de er salte. Kom bollerne i gryden og lad dem simre med 2 minutter på lav blus.
Anretning :
Læg 3-4 rejer pænt i hver skål/dybe tallerken.
Hæld suppen over så det dækker og lad det trække 1 minuts tid så rejerne er varme.
Pynt evt. med frisk koriander.
Velbekomme!
Som variation til rejerne kan du i stedet bruge det kød du kogte basissuppen på. Skær eller pluk det i strimler og lad det marinere mv. på samme måde som rejerne.