Forfatter: Per Møller

Basissuppe:

Kog kraftben /kylling / eller andet tilsvarende i en stor gryde med vand der dækker. Det skal simre 2-3 timer og skummes af undervejs (fjern skummet der dannes i overfladen).

Ingredienser – rejerne:

Ca 20 store kinarejer – forkogte

1 – 2 spsk olie

Et godt stykke ingefær – meget finthakket

Finthakket chili – mængde og styrke efter din egen smag

Ingredienser:

2 liter basissuppe

1 suppevisk/bouquet garni

1 stor gulerod i tern

1 stor persillerod i tern

1 løg mellem str – finthakket

1 stor porre – snittet i ringe

100 gram bladselleri – hakket

1 dåse fiskeboller

Evt. frisk koriander til pynt

Sådan gør du:

Kog basissuppen ca 45 minutter med suppevisken. Du kan også lade suppevisken simre med de sidste 45 minutter af basissuppens første kogetid i stedet for og så måle de 2 liter af.

Bland marinaden til rejerne. Vend rejerne godt rundt i marinaden og lad dem trække ca 15 minutter imens du laver suppen færdig.

Kom alle grøntsagerne i suppen og lad dem koge ca 15 minutter til de er næsten møre.

Skyl fiskebollerne godt – de er salte. Kom bollerne i gryden og lad dem simre med 2 minutter på lav blus.

Anretning :
Læg 3-4 rejer pænt i hver skål/dybe tallerken.

Hæld suppen over så det dækker og lad det trække 1 minuts tid så rejerne er varme.

Pynt evt. med frisk koriander.

Velbekomme!

Som variation til rejerne kan du i stedet bruge det kød du kogte basissuppen på. Skær eller pluk det i strimler og lad det marinere mv. på samme måde som rejerne.