Chokoladeovertrukne marcipankugler med dadler, chili og valnøddesnaps

Forfatter: Lili Bermann

Lilis kugler

Ingredienser:

250 gr marcipan

250 gr dadler

Valnøddesnaps – ca 20-30 ml

ca 200 gr chokolade

Ca 1 tsk chilipulver

Sådan gør du:

Dadlerne blendes og marzipanen rives groft, hvorefter massen blandes og tilsættes valnøddesnaps.

Valnøddesnapsen blev ikke målt, men jeg vil tro ca 20-30 ml. Jeg brugte meget bløde dadler så de kan ikke trække så meget væske. Bruger man de mere tørre typer kan de godt trække lidt mere alkohol.

Bland det hele godt sammen. Se på konsistensen for det skal være til af forme til kugler.

Smelt chokoladen til overtræk over vandbad sammen med chilipulveret.

Kuglerne dyppes en ad gangen med to gafler og sættes på bagepapir.

Bon appetit og god jul.

Lilis kugler 2 Lilis kugler 3

Steffens Jule-Chili-Karameller

Forfatter: Steffen Braüner

Steffens karameller

Dejlige flødekarameller, der smager af jul – og chili, naturligvis

Ingredienser:

200 gram hvidt sukker
25 gram smør
3 dl fløde
2 dl lys sirup
4 spsk honning
2 spsk vaniljesukker
½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
3 tsk lagereddike
2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chili eller anden chili efter behag.

Sådan gør du:

Kom sukker, smør, fløde, sirup og honning i en gryde og kog op ved svag varme i ca. 20 minutter, mens du rører jævnligt.

Fjern i mellemtiden frø fra chilierne og hak dem fint. Hæld chilien i den småkogende karamelmasse sammen med vaniljesukker, kanel, ingefær, salt og eddike.

Kog og rør videre ved middelvarme og mål temperaturen med et bolsjetermometer (ikke direkte på grydebunden, men fx hvilende på en grydeske nede i karamelmassen). Når temperaturen rammer præcist 132 grader hældes karamelmassen i en form eller et fad på ca. 21×21 cm, beklædt med bagepapir.

Form/fad sættes i køleskabet og lad karamelmassen køle ned, indtil den er fast nok til at skære ud til karameller – men helst ikke så fast, at den splintrer, når du skærer. Ved mig tager det cirka en times tid, men det afhænger af køleskab, størrelse/type af form m.m. Sørg for at bruge en stor, skarp kniv, når du skærer karamellerne ud.

Tip 1:

Når karamellerne er skåret ud kan pakkes ind i karamelpapir – eller du kan som jeg enten overtrække dem med smeltet chokolade (hjælper på, at de holder formen), eller overdrysse med flormelis (hjælper på, at de ikke hænger så let sammen) – og så i et glas, en dåse eller lignende.

Tip 2:

Karamellerne kan godt begynde at miste formen og ‘smelte sammen’ i løbet af nogle dage i stuetemperatur, men man kan evt. have dem i køleskabet (hvor de holder sig hårdere i længere tid), og så tage lidt ud af gangen. Det er generelt en god idé at ryste glasset/dåsen med karamellerne jævnligt for at mindske tendensen til sammensmeltning.

Tip 3:

Du kan justere hårdheden på karamellen ved at justere på, hvornår du tager karamelmassen af. Ved 132 grader synes jeg, at de har en god, ‘chewy’ konsistens, men du kan også stoppe allerede ved fx 128 grader for en blødere karamel – eller gå nogle grader op for en meget hård karamel. Men vær løbende opmærksom på temperaturen, for det går pludseligt hurtigt, og selv små graders forskel betyder meget for hårdheden.

Tip 4:

Denne opskrift med 2 stk. Bhut Orange Copenhagen-chilier giver karameller, der giver et tydeligt chili-bid uden at være vildt stærke. Begyndere vil måske finde dem for stærke, mens hardcore chiliheads måske vil have lyst til et større ‘kick’. Der må man prøve sig frem.

God fornøjelse!

Salte lakridsmandler med chili

Forfatter: Ivan Borrits

Ivans mandler

Ingredienser:

1,5 dl vand

2 tsk salt

1 spsk rålakridspulver

200 g mandler

Chili pulver efter smag

Sådan gør du:

Opvarm ovnen til 150 grader varmluft.

Hæld vand, salt og lakridspulver på en pande og lad det koge op, imens du pisker lakridsklumperne væk.

Tilsæt mandlerne hertil og rør rundt, indtil vandet er fordampet.

Fordel nu mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tør dem i ovnen i ca. 20 minutter. Rør evt. lidt i dem undervejs.

Tag ud, lad afkøle og drys evt. lidt ekstra lakridspulver på før servering.

Opbevar i et tætsluttende glas.

Man kan sagtens bruge andre krydderier – brug fantasien. det kan eks. være paprika, røget paprika, barbecue, stødt fennikel, ‘julekrydderier’  osv.

Chilibolcher – og bolchekogningsvejledning

Forfatter: Vibeke Mondrup

Chilibolcher - 2

Materialer:

Bolsje-væv/måtte (underlag i silikone), dl.mål, gryde i rustfrit stål, termometer, skraber, pipetter/sprøjter, saks, et glas lunkent vand til at sættetermometeret i efter du har kogt, bagepapir.

Bolsje grundmasse:

1,5 dl. Vand

5 dl. alm. Sukker

1,5 dl. Druesukker (eller glukose).

Chiliflager:

Tørret chili hakkes til flager, tørres kort på panden – må ikke blive brændt.

Chilibolsjer:

2-3 ml. farve

3 ml. smagsstof

1 tsk. citronsyre – hvis det er med frugtsmag.

Chiliflager – styrke af chili efter smag og behag.

Sådan gør du – trin for trin:

  • Start med at smøre dit bolsje-væv med madolie – må ikke søbe.
  • Sørg for at have alle ting klar, mål alt op – så kan det ikke gå galt.
  • Bland druesukker, sukker og vand sammen i gryden. Sæt termometeret i gryden. Læg låg løst på.
  • Kog i ca. 5 min med låg til det er max. 115 grader.
  • Kog videre uden låg til ca. 140 grader. Herefter rører du forsigtigt med termometeret ind i mellem.
  • Når massen når 160 grader (max. 162 grader) tages termometeret op og skylles i glasset med lunkent vand.
  • Hæld forsigtigt massen ud på bolsjemåtten – pas på da massen er MEGET varm. Brug evt. handsker.
  • Nu kommer du farve over massen. Rør med skraberen rundt i massen og fordel farven.
  • Nu puttes citronsyre og chili i massen. Rør igen rundt og fordel i massen.
  • Endeligt puttes smagsstof i – fordel hurtigt så det ikke fordamper.
  • Ælt nu dejen med måtten til massen/dejen har samlet sig.
  • Hiv en pølse af massen og gem resten indrullet i måtten (hold evt. dejen varm med et håndklæde over)
  • Klip stykker af pølsen i egen valgte størrelser – over bagepapir.

Når de er afkølet lægges de i en tæt-lukket beholder, et bolsjeglas eller pose.

God fornøjelse!

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.