Kartoffelblomster

Super lækre som et godt tilbehør eller måske selvstændig frokostret.
En rigtig god mulighed for at få ryddet ud i alle chilisauceresterne….

Forfatter: Nanna Svendsen

Ingredienser:

Kartofler

Squash

God olivenolie

Version 1:               Chili & Cheddar

Version 2:               Gedebrie, rosmarin & trøffelolie

Version 3:               Olivenpasta & timian

Sådan gør du:

Squash skæres I lange strimler, det gøres lettest med kartoffelskrælleren. Kartoflerne snittes på mandolinjern.

Læg først et bånd af squash og derefter kartoffelskiver, som vist på billede.

Så skal fyldet fordeles, vælg en af de tre varianter eller find selv på noget, her er der god mulighed for at få tømt ud i diverse rester i køleskabet.

Brug squashstrimlerne til at rulle kartoffelblomsterne sammen og sæt de sammenrullede blomster i form. Pensel grundigt med en god olivenolie eller trøffelolie, som jeg gør i version 2.

Blomsterne bages midt i ovnen 180⁰ i 45 minutter.

Jalapeños Empanizados Con Relleno De Queso

Forfatter: Don Olsen

Rellenos titelbillede

Ingredienser:

5 store jalapeño

Ca. 50 g. smøreost/smelteost, med rejer, skinke, urter eller bland din egen.

Ca. 50 g. emmentaler, cheddar, samsø eller anden smeltbar ost.

Ingredienser – panering:

1 lille pose knust cornflakes

2 spsk. mælk

1 æg

¼. tsk. salt

¼. tsk. peber

½ kg. palmin, kokosolie eller anden friture olie

Sådan gør du – fyld metode 1:

Skær jalapeñoerne på langs uden at skære igennem den anden side (se billederne herunder).

Skær toppen ¾ ned skær frø stol fri med en urte kniv, vær forsigtig så der ikke skæres igennem siden.

Fjern frøstol. Når den er fri, rens for frø med den smalle ende af en teske.

Åben jalapeñoen og fyld den med kun smøreost eller en ostestav og smøreost.

Luk den sådan at lidt ost presses ud ved åbningerne, det hjælper til at holde den lukket.

Miks æg og mælk kom knuste cornflakes på et stykke alufolie.

Dyp jalapeño i æg og rul den i cornflakes.

Kom jalapeñoerne i køleskab 1 time og gentag panering.

Sådan gør du – fyld metode 2:

Skær toppen af jalapeñoerne, (brug evt. toppene til at hakke og blande i smøreosten).

Bug en teske og med skaftet presses forsigtig ned omkring frøstol. Når den er løs, så fjern den og de resterende frø.

Fyld og panér som ved metode 1.

Sådan gør du:

Frituresteg ved ca. 175 °C. Steg 2 jalapeños eller flere ad gangen, efter hvor stor gryden er og størrelsen på jalapeñoerne.

Vend dem og steg dem til de er gyldenbrune, ca 5- 10 min. afhængig af hvor store de er.

Dræn på papirservietter eller brunt olie sugende papir.

Serveres med avocado, lime, salsa/dip og tequila.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.