Grøn Mole (Cerdo de Mole Poblano Verde)

Forfatter: Don Olsen

Grøn Mole - 15 - Servering

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie og 3 spsk. svinefedt (kan erstattes med olie)

1⁄2­ – 3⁄4 kg. udbenet svinekød – skulder/nakkekam, samt en svine knogle

1⁄2 stort løg eller 1 lille

4 fed hvidløg

1 poblano

1 jalapeno

1 arbol chile

1 morita chile (chipotle) morita er den mindste art af jalapeno og stærkere end chipotle

200 g. tomatillos

1 lime

2 1⁄2 dl. grønsagsbouillon

1⁄2 bundt koriander

mel

salt

Sådan gør du:

Rens tomatillos for skaller og skyl dem.

Skyl poblano og jalapeno og tør dem.

Rens løg og skær dem i mindre stykker.

Lad hvidløgsfed blive i skallen (nem at rense når kogt).

Tør arbol & morita chile med en tør klud og fjern stilkene.

Kom tomatillos, løg, hvidløg, lime, (jeg kogte lime ved et uheld den fik en bedre smag af dette), arbol & morita chile i en gryde med vand der kun lige dækker. Lad det simre I 10 -­15 min.

Imns det simrer ristes poblano & jalapeno til skindet er sort plettet, enten på en tør pande eller over gasblus/grill. Kom dem herefter i en plastikpose (jalapeno vil være ristet og klar til dette først) i 15 min.

Hæld vandet fra tomatillos (gem det) og gem tomatillos i en skål. Kom kogevandet tilbage i gryden sammen med 1 svineknogle og bouillon terning kog i 1⁄2 time.

Rens poblano & jalapeno for sort skind med en kniv og fingrene. Rens poblano for frøstol og skyl frøene af og samtidig skylles rester af skindet af. Skær dem i mindre stykker, de kogte ligeså. Fjern skallen fra hvidløgene. Skyl koriander og kom det hele i en blender.

Del lime og pres saften i og fyld også 2 1⁄2 dl. af bouillonen i.

Blend det til en fin pure, smag til med salt.

Hak fedtet og smelt fedtet med olie på en stegepande.

Skær kødet i ca. 2 cm. terninger. Vend kødet i mel så det er godt dækket. Når fedtegreverne er gydne, steges kødet til det er brunet på alle sider. Kom kødet i en gryde og steg i 1 minut imens du koger stegepanden af med bouillon. Hæld det over kødet i gryden og kog uden låg til bouillon er kogt væk og det steger i sit eget fedt – det tager ca. 3­5 min. med omrøring.

Rør salsaen i og lad det simre med låg i 1 – ­1 1⁄2 time eller til det er mørt, ved jævnlig omrøring. Hvis molen (saucen) bliver for tyk, tilsæt lidt bouillon eller vand.

Serveres straks med hvad du foretrækker.

Forslag: Mexicanske hvide ris & stegte bønner samt maijstortilla & salsa. Kold øl.

Jeg havde frito frijoles (stegte bønner) & maijstortilla og da jeg skulle spise med June (June spiser ikke stærk mad). Jeg lavede grøn avocado salsa med BOC til mig selv.

Der er nemmere at tilsætte stærk chile end at fjerne styrken.

For variation udskift jalapeno med 1 lille dåse chipotle en adobados.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Svinekæber i chiliøl

Forfatter: Hanne Brandt

Svinekæber i chiliøl 2

Ingredienser:

10 stk. svinekæber

Smør

Salt

Peber

1 stor chiliøl – jeg brugte en Chili Klaus Ghost fra Midtfyns Bryghus

1 stort løg

Frisk chili efter smag

Serveres med eks. ovnstegte rodfrugter i tern

Sådan gør du:

Svinekæberne pudses af (hinderne skæres væk) og krydres med salt og peber.

De brunes i smør, gerne i en sautèpande hvis du har sådan en, ellers i en gryde.

Tilsæt løg skåret i store stykker, chili og chiliøl. Lad det simre i 2½ time under låg.

Kæberne fiskes op og saucen koges lidt ind – den kan evt. jævnes nu.

Resultatet var super lækkert. Ikke så stærkt som jeg havde forventet, men der var bid i det. Det er altså bagte rodfrugter, den reducerede sauce som kæberne har kogt i, selve kæberne som nærmest smuldrede og så de løg og chili som var med i braiseringsøllen. Den brugte vi som en slags relish…..det kan anbefales…..og næste gang skal jeg bruge mere stærk chili en den ene som jeg startede med her.

Svinekæber i chiliøl 1

Baked Beans

Fordatter: Nanna Svendsen

Nannas bønner 4

Ingredienser:

Baked Beans

En pose bønner

4-5 lauerbærblade

7-8 løg

Et godt stykke bacon

Chili f.eks. Purple Ufo

Sirup

Sennep

Salt & peber

Sådan gør du:

Bønnerne lægges i blød i rigeligt vand natten over.

Kog bønnerne i rigeligt vand tilsat lauerbærblade, 1 time til 1½ alt efter bønnesort.

Læg halvdelen af bønnerne i en ildfast skål med låg, bland med bacontern. Sæt løgene ned i bønnerne, små løg hele, mellemstore løg halveres, store løg skæres i kvarte. Chili lægges ned midt i det hele.

Fyld op med resten af bønnerne.

Rør sirup med sennep (for hver dl. sirup bruger jeg 1spsk. sennep, til en hel pose bønner ca. 3 dl. sirup og 3 spsk. sennep) og hæld det ud over bønnerne.

Salt og peber, bønnerne er kogt uden salt, men bacon er saltet, vurder, hvor salt din bacon er inden du salter yderligere.

Top evt. op med lidt vand inden bønnerne ryger i ovnen.

Låg på skålen.

Bages ved 150⁰ i ca. 5 timer –mens du gør alt muligt andet- og serveres med en god råkostsalat.

Jeg laver den gerne, hvis jeg planlægger at bruge dagen ude, så er der dejlig varm mad, når jeg vender hjem, kold og træt.

Som kommentar til hvad denne ret er god til vil jeg sige:
Den er god til den store sult efter en lang travetur eller en god dags ærligt arbejde.
Det er en ret som er ret energikrævende, så lav en stor portion.
Er du heldig som jeg at have microbølgeovn i kantinen på din arbejdsplads, er det oplagt at have en spandfuld med til frokostpausen.

God fornøjelse med bønnerne  🙂

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Chiliglaseret skinke

Forfatter: Michael Grindsted Steiness

Michaels skinke

Ingredienser:

5 fed hvidløg

1 rødløg

4 skalotteløg

1 spsk. sukker

125 ml gylden rom

125 ml havtorn-edikke (andet kan sagtens bruges)

4 Caribbean Antillais chili (andre sorter kan sagtens bruges)

1 bundt persille

2 spsk. stødt allehånde

2 spsk. stødte nelliker

2 spsk. stødt muskatnød

2 spsk. havsalt

3 friske lauerbærblade

½ bundt frisk timian

1 forkogt skinke (ikke pumpet)

Ingredienser – glasering

1 glas appelsin marmelade

lidt mere rom

saft af 2 store appelsiner

Sådan gør du:

Blend alle tingene – undtagen skinke og glaserings-ingredienserne – sammen i en food processor.

Skær sværen, men ikke fedtet, af skinken.

Mariner skinken i 24 timer i køleskab i blandingen.

Kom den i et ildfast fad og steg den ved 180 grader i en forvarmet ovn.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen.

Glaser skinken de sidste 10 – 20 minutter af ovntiden med blandingen. Put det på ind i ovnen og pensl det på nogle gange i løbet af den tid.
Min skinke vejede 2,5 kg og fik en time. Den skulle nok ha’ haft 1½ time, men den smagte fantastisk.

Pulled Pork i Slow Cooker

Forfatter: Don Olsen

Ingredienser:

2 kg nakkekam

1 tsk. vegetabilsk olie

2 ¼ dl. Vivi`s Smoking Hot Barbeque Sauce (www.vivis-chili.dk) – eller anden røget barbecue sauce

½ dl. æblecidereddike

½ +  dl. grønsagsbouillon

1,2 dl. rørsukker

1 spsk. klar gul sennep (Colmanns f.eks.)

1 spsk. Worcestershire sauce

1 spsk. chile pulver Guajillo

1 spsk. chile pulver Ancho

1 spsk. chile pulver Pasilla

1 ekstra stort løg, hakket

2 store fed hvidløg, knuste – gerne flere

1 1/2 tsk. tørret timian

1 flaske Willemoes Belgisk Ale

8 hamburger boller

smør eller efter behov

Slow cooker

Kugle grill

Træpinde eller briketter og mequite flis.

Cole slaw som tilbehør eller hvad du foretrækker.

Sådan gør du:

I en gryde sauteres løg til de er klare. Kom hakket hvidløg i forsæt et par minutter. Tilsæt grønsagsbouillon, æblecidereddike, barbeque sauce, Worcestershire sauce, rørsukker. Lad det sime ved lav varme til sukkeret er opløst og tilsæt gul sennep, chile pulver guajillo, ancho og pasilla, tørret timian og tilsæt Belgisk Ale til det bliver en tykflydende sauce. Tilsæt evt. mere bouillon.  Denne sauce kan laves i forvejen.

Lad det køle af i skål der er stor nok til at nakkekammen kan ligge deri, uden at låget rører ved den. Kom marinaden over nakkekammen og dæk skålen. Lad den stå og trække på køl i 24 timer, hvor kødet vendes ca 4 gange undervejs.

Tænd grillen. Når den er klar lægges nakkekammen på risten og svitses på alle sider. Kom en håndfuld mesquite flis på kullene og læg låg på, så det kun ryger, i ca. 15 minutter eller længere hvis du ønsker kraftigere røgsmag.

Kom marinaden i en gryde og giv det et opkog. Kom nakkekammen i slow cooker. Sæt temperaturen på minimun og hæld marinaden over. Kom kogende vand/grønsagsbouillon i så det dækker. Læg låg på og lad simre i 6-8 timer indtil stegen er så mør at den kan trækkes fra hindanden med to gafler. Hvis den ikke er mør efter 8 timer, så kog den ½ time på højeste varme indtil den er.

Tag stegen op fra slow cooker og dele kødet ved hjælp af to gafler (store grill gafler). Kom pulled pork tilbage i slow cooker og rør kødet sammen med saucen.

Smør indersiden af begge halvdele af hamburger boller med smør. Læg bollerne, med smørsiden nedad, i en stegepande over medium varme og steg til de er gyldenbrune. Kom pulled pork ind i de ristede boller, samt cole slaw.