Texas Salsa

Forfatter: Thomas Donby og moster (se oversættelse til dansk under det nederste billede)

Salsa

Ingredienser:

4 – 6 good sunripe tomatoes

1 can of tomatoes

1 green bell pepper

1 yellow bell pepper

1 red bell pepper

1 – 2 teaspoon Ground cumin

1 – 2 teaspoon Smoked paprika

3 Cloves of garlic

A shot of saltwater, made with some good salt, like Himmalaya red

Juice of 1 fresh lime

3-4 fresh Jalapeno

1-2 fresh Habanero red

Lots of cilantro (fresh koriander)

Sådan gør du:

Chop finely and pour into a clean jar. Keep refrigerated.

Add xtra chili for taste. I like Yellow Scotch Bonnet, yellow Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For some xtra flavour smoke all the greens on the grill first. Cherry and apple wood are gooodie.

Ingredienser

Ingredienser:

4 – 6 gode solmodne friske tomater

1 dåse tomater

1 grøn peberfrugt

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 – 2 tsk stødt spidskommen

1 – 2 tsk røget paprika

3 fed hvidløg

en sjat saltvand, lavet med noget godt salt f.eks. rød Himalaya-salt

Saften fra 1 lime

3 – 4 friske Jalapeño

1 – 2 friske røde Habanero

Masser af frisk koriander

Sådan gør du:

Hak alting fint, bland det og fyld det på et rent glas.

Opbevares på køl.

Tilføj ekstra chili efter smag. jeg kan godt lide gul Scotch Bonnet, gul Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For at give ekstra smag, kan  man røge alle de friske ingredienser på grillen først. Kirsebær- og æbletræ er gode at røge med.

Guacamole

Forfatter: Don Olsen

Guacamole

Ingredienser:

1 stor  avocado ell. 2 små

1 blommetomat

½ løg

1 serrano chili eller mere

½ – 1 lime

½ bundt koriander

salt

Tilbehør: eks. tortilla chips

Sådan gør du:

Skær avocadoen rundt om stenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og og drej, fjern stenen. Skrab kødet ud af avocadoen med en ske og kom det i en skål.

Skær limefrugten over og pres saften over avocado massen.

Drys salt over og mos det godt sammen med en kartoffemoser eller en gaffel.

Skær tomaten i fire dele, fjern kerner og væske. Skær nu tomaten først strimler og så i små terninger. Kom det i skålen.

Hak løget i små terninger, kom også det i skålen.

Skær serrano chilien på langs i to dele, fjern frø og hak chilien fint. Kom det i skålen.

Hak koriander fint (f.eks. med en persille hakker) og bland det hele godt sammen.

Serveres f.eks. med tortilla chips.

Hvis der er rester, glat overfladen kom godt med limejuice over. Dæk med film og opbevar det i køleskab. Hæld limejuice fra guacamolen før den spises. Limejuicen gør at guacamolen ikke bliver brun.

Grøn avocadosalsa med BOC

Forfatter: Don Olsen

Grøn avocado salsa med BOC - 7

Ingredienser:

1 avocado

3 store ell. 6 små tomatillo

3 fed hvidløg/ell. 3 terninger hvidløgspulver (3 tsk.)

1 jalapeno chile

1 BOC chili frisk/ell. tørret

½ bundt frisk koriander

saft af 1 stor lime ell. 2 små

salt efter smag

Sådan gør du:

Rens tomatillo for skal, jalapeno & BOC for stængel og skyl koriander.

Kom tomatillo, jalapeño, BOC & hvidløg i deres skal i en gryde med kogende vand. Kog tomatillos i 15 minutter, chilierne i 10 minutter, tørret BOC & hvidløg i 5 minutter. Dræn og lad det hele køle af.

Skær rundt om avocadostenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og drej – fjern stenen. Skrab avocadokødet ud med en ske og kom det i blenderen.

Rens hvidløg for skal, skær tomatillo, jalapeño & BOC i mindre stykker og kom det i blenderen sammen med limesaft, skyllet koriander og salt.

Blend på høj hastighed til det har en cremet konsistens.

Kan holde sig 1-2 dage i køleskab.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Remouladerelish med chili

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines remouladerelish

Ingredienser:

1 kg grønne tomater

1½ kg agurker eller squash

½ kg pillede løg

En lille håndfuld saltede tallerkensmækkerfrø eller kapers

1 grøn peberfrugt eller et par milde grønne chili

50 g salt

1½ + 4 dl hvidvins- eller æblecidereddike

4 dl sukker

¾ dl sennepspulver

3 teskefulde karry

1 tsk atamon

Sådan gør du:

Kør alle grønsagerne igennem kødhakker eller foodprocessor og rør dem med saltet i en stor gryde. Lad det trække ca 10 min. og tilsæt herefter et par dl vand og 1½ dl eddike. Kog massen i 20 minutter.

Si massen og rør resten af eddiken i sammen med sukker, sennepspulver og karry.

Kog op igen og lad simre i 10 minutter. Tilsæt atamon og fyld relishen i rene sylteglas, skyllet med spiritus eller atamon.

Arbol chiles med jordnødder

Forfatter: Don Olsen

Chili de Arbol med jordnødder - 10

Ingredienser:

20 arbol chiles

10-12 hele  jordnødder (eller 25 stk. ristet – undlad salt)

1,2 dl. kokos-, avocado- eller olivenolie

5 + fed hvidløg

½ tsk. salt

1,2 dl vand

Sådan gør du:

Forbered chiles ved at fjerne stilken og tørre med en fugtig klud, chiles må ikke være våde.

Afskal jordnødder.

Kom 0,6 dl. olivenolie i en stegepande og skru godt op.

Kom chiles i ved høj varme og steg dem til de er ‘gyldne’. Tilsæt  hvidløg og pas på ikke at brænde chiles så de bliver sorte.

Tag chiles og  hvidløg op med en hulske og kom dem i en si med køkkenrulle/papirhåndklæder  for  at dræne og afkøle.

I  en anden stegepande, rist jordnødder med 0,6 dl. olie under konstant  omrøring, til de har fået lidt farve. Fjern dem og kom jordnødder i sigten med chili og hvidløg. lad dem køle  i cirka 15 minutter.

Skær chiles i mindre stykker. Knus  alle ingredienser, enten i en blender eller morter, tilsæt vand og salt blend til en grov salsa.

Varm olien igen, tilsæt blandingen og sauter blandingen omkring 10 minutter på lavt blus under konstant omrøring indtil vandet er kogt væk.

Kom på glas/krukke. Kan holde sig i en måned køligt.

Kan man ikke loige finde Chili de árbol, kan eks. cayenne eller andre hotte annuum bruges i stedet.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

 

Don O Salsa

Oprindelig forfatter: Don Olsen

Den glade formidler: Verner Nørby

Don O salsa - 3

Opskriften her må betragtes som en ”grundopskrift”, der ikke nødvendigvis skal følges slavisk…

Jeg plejer at lave den lidt efter hvad jeg lige har ved hånden og/eller hvad jeg kan få fat i. Til denne her udgave, som ca giver 1 liter færdig salsa, har jeg brugt følgende:

Ingredienser:

8 stk. Bhut Orange Copenhagen chili

7 stk. grønne (umodne) Rocoto chili

16 stk. små/mellemstore grønne (umodne) Pimenta de padron chili

7 stk. tomater (blomme)

4 stk.rødløg

3 hele hvidløg

Et bundt friske korianderblade

Saften af 1 stk. limefrugt

1 lille spsk. groft salt

Sådan gør du:

Alle ingredienser (undtagen de sidste 3) grilles og røges, til det hele får farve og bliver tilpas ”branket”.

Til røgningen bruger jeg Mesquite røgeflis, som jeg smider oven på kullene imens der grilles.

Hvis noget er blevet grillet for hårdt og er blevet pletvist branket – det er næsten umuligt at undgå – kan man med fordel lige fjerne det sorte sådan at kun de ‘godt stegte’ dele kommer med videre.

Det hele puttes herefter i blenderen, sammen med korianderbladene, limesaft og salt. Det blendes fint eller groft som du nu kan lide det og er nu færdig til brug.

Styrken på salsaen, kan varieres efter smag, ved at vælge hhv. mildere og stærkere chilier.

Denne her opskrift giver en salsa som ligger i den stærke ende. Det meste salsa bruger jeg til at putte oven på pålæg.

God appetit!

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Blommechutney

Forfatter: Nanna Svendsen

Nanas blommechutney - 8

Ingredienser:

120 g. skalotteløg

200 g. lys muscovadosukker

2 dl. æbleeddike

25 g. Pimentaõ Africano (eller anden habanero chili)

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt kardemomme

1 fed hvidløg

500 g. blommer

Sådan gør du:

Løg, hvidløg og chili snittes fint og koges med sukker, eddike og krydderier til sukkeret er smeltet og løgene faldet lidt sammen.

Blommerne befries for sten og skæres i mindre stykker som kommes i gryden.

Det hele koges ind til ca. 6 dl. og smages til med salt.

Spises med det samme eller kommes på glas. Kan evt. tilsættes atamon for længere holdbarhed.

Dette var vinderen af saucekonkurrencen på Chilifestival 2014.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Tomatpesto med chili

Forfatter: Kristine Kromann

kristines chutney

Ingredienser:

1 god håndfuld hjemmelavede semidried tomater

1 stort glas soltørrede tomater i olie (Lidl’s er gode)

Ca. 1/2 dl koncentreret tomatpuré

4 – 5 milde chili, jeg har brugt 2 Chechoslovakian Black og 3 Pepperoncini

1 – 2 stærkere chili, jeg brugte 2 KA2

2 fed hvidløg, pillede

Lidt salt og sukker

Sådan gør du:

Blend det hele sammen og smag til med salt og sukker.

Jeg har undladt at komme ost og pinjekerner i, for at forlænge holdbarheden, men pestoen smager forrygende med en humpel pecorino eller parmesan.

Opbevares på køl, holdbarhed endnu ukendt, men det bliver også nok hurtigt spist.