HelleBelles stærkeste chilisauce (indtil videre)

Forfatter: Helle Nørregaard Thulstrup

Helle 1

Ingredienser:

1 bhut jolokia (stor)

4 små boc

3 red hot habanero

2 jamaican red

2 små løg

1 kg æblemos (usødet) – eller æbletern fra friske æbler

2 dl sukker

½-1 liter vand

lidt salt

Sådan gør du:

Chilier og løg sauteres uden at brankes et par minutter.

Tilsæt æblemos (kan være æbletern, så skal det hele bare kog længere tid, så æblerne bliver til mos).

Tilsæt ½ liter vand og lad simre 15-20 minutter. Der kan tilsættes mere vand, hvis man ønsker en tyndere sauce.

Hæld på foodprocesor og purer – må gøres ad 2 omgange (eller flere, hvis maskinen er lille).

Skold og behandl marmeladeglas med atamon.

Tilsæt atamon til saucen jvf dosering på flaske.

Denne portion gav 5 glas chilisauce.

OBS – der blev hostet lidt i køkkenet.

Jeg bruger chilisaucen til: Dryppe henover kødsaucer, henover forårsruller, tortillapandekager. Jeg laver min egen pesto, hvor jeg enten tilsætter friske chilier eller chilisauce. Jeg laver altid egen dressing, af yoghurt naturel med pesto, chilisauce, lidt salt og peber – og evt. ekstra hvidløg, tomat, karry eller andet godt. Hvis vi får en kotelet eller bøf, hakket eller hel, kommer der ofte også en klat chilisauce til at spice lidt op.

Helle 2

Hot’n’burnin’ chocolate sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

tinas tøm

Ingredienser:

600 gram brune chili
10 fed hvidløg
4 store løg
1 hel fennikel
1 knold ingefær
1 håndfuld koriander
5 dl rødvin
2 dl klar eddike
300 gram brun farin
1 1/2 tsk salt

Sådan gør du:

Skær ingredienserne i mindre stykker og kom det hele i en gryde som bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre til det er mørt.

Blend saucen. Hvis den bliver for tyk, så tilsæt mere væske.

Skold dine flasker og skyl med atamon, før du hælder saucen i.

Velbekomme

 

Orange Hot Sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas flotte saucer

Saucen er den orange i midten på billedet

Ca 1 L sauce

Ingredienser:

3 mango

3 gulerødder

4 forårsløg

3 fed hvidløg

3 Bhut Orange Copenhagen, eller andre chili efter smag

½ dl limejuice

3 spsk ris eddike

1 tsk salt

Sådan gør du:

Skræl og skær mango i tern. Riv gulerødderne og snit forårsløg i skiver. Rens chilierne og smid det hele i blenderen og blend det rigtigt fint.

Hæld det hele over i en gryde og tilsæt resten af ingredienserne og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter.

Skold dine flasker og skyl med atamon, før du hælder saucen i.

Velbekomme

Bee sting hot sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas flotte saucer

Saucen er den gule til højre på billedet.

Giver cirka 2 liter

Ingredienser:

800 g ananas i tern

3 mango

Reven skal af en appelsin

Kødet af en appelsin

½ dl limejuice

3 cm ingefær

½ dl riseddike

1 dl æblecidereddike

½ tsk salt

3 spsk akaciehonning

1 tsk gurkemeje

1 strøgen tsk stødt anis

1 tsk lakrids granulat

2 Bhut Orange Copenhagen, eller andre chili efter ønske

Sådan gør du:

Skær frugterne i tern. Put det hele op i en skål. Riv skallen af en økologisk appelsin deri og skræl derefter appelsinen og smid skrællen væk – put appelsinkødet i skålen. Vi vil ikke have den bitre hvide hinde med.

Tilsæt de øvrige ingredienser. Nu kan du enten vælge at blende det hele først, eller putte det i en gryde og vælge stavblenderen til sidst. Jeg gjorde det første.

På den måde skal det nemlig ikke koge helt så længe. Og ellers kog det hele mørt og brug så stavblenderen.

Skold dine glas eller flasker og skyl dem i atamon, før du hælder den varme sauce deri.

Velbekomme

Burning grasshopper hot sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Tinas flotte saucer

Saucen er den flotte grønne på billedet.

Ca. 1/2 liter

Ingredienser:

8 små sure grønne cherrytomater
2 glas grønne sødsyltede tomater
2 kiwi
4 jalapeño
1/2 tsk salt
3 spsk lime juice
2 spsk ris eddike
1/2 dl vand

Sådan gør du:

Skær frugterne i mindre stykker og put i blenderen. Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele sammen. Konsistensen bestemmer du. Jeg blender kun så det stadig er lidt klumpet.

Dette er en kold sauce, der smager fantastisk frisk og lækker. Den kan holde sig et par uger i køleskabet.