Butterfly Kisses

Denne smukke og velsmagende sauce vandt første plads i saucekonkurrencen på Chilifestival 2017 i Rimmerhus 

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen
 
 
Ingredienser til ca 1 l. sauce:
550 gram friske abrikoser
1 mango
3-4 BOC eller anden chili efter ønske
1 knold ingefær ca 3 cm
3 – 4 stjerneanis, alt efter størrelse
4 dl vand
1,5 dl rørsukker
3 tsk salt
2 spsk honning
 
Sådan gør du:
Pil og udsten abrikoserne.
Skær mango i tern.
Skræl og snit ingefær i tynde skiver.
Hæld alle ingredienser i en gryde, undtagen honning og lad det hele koge mørt. Alt efter hvor frisk mango og abrikoser er, tager det cirka 15-20 minutter.
 
 
Når det er mørt, fisk så stjerneanis op og blend så hele molevitten med en stavblender. Smag på det, om der skal flere krydderier i.
Tag gryden af blusset og tilsæt så honningen.
 
Skold dine flasker og skyl dem med atamon eller vodka. Og hæld så saucen varm på flaskerne og luk.
————————————————-
Saucen er helt vildt lækker til at pensle på kylling før stegning, til pasta som sauce, på spegepølsemaden, ostemaden, til is og på chilifestivallen 2017 blev den også testet på cupcakes i ‘Camp Hans’  
 
Hvis du ikke kan finde friske abrikoser, duer det også med dem fra dåse. Saucen bliver også super lækker, hvis du i stedet for abrikos, bruger ferskner eller nektariner  
 
NOTE: Det med antal chili, kan være en svær éen at råde om. Især fordi dine BOC og mine, kan være meget forskellige i størrelsen. Så prøv dig frem   Evt. kan du tage en hel BOC, snitte den næsten halvt over, så de to halvdele hænger sammen – og smide den i saucen. (gør det med dem alle). Og når saucen har den ønskede styrke, kan du fiske dem op igen. Og evt. kan du starte med at smide 2 BOC i.
Når du så skal teste din sauce, så hav 2-3 teskeer klar i fryseren. Tag en ske frem og hæld ganske lidt sauce på skeen. Når saucen så hurtigt bliver kold, kan du både se konsistensen og smage hvor stærk saucen er, når den er kold For en varm sauce virker meget meget stærkere, end en kold sauce.

Broken Wings Hot Sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Broken Wings Hot Sauce

Ingredienser:

325 gram sukker

175 gram havtorn

1 kg mirabeller

½ spsk revet ingefær

½ tsk stødt anis

chili efter smag

Sådan gør du:

Denne er nem.

Put det hele i gryden og kog det hele mørt. Jeg har brugt mirabeller MED sten, da det hele til sidst sies.

Derefter har jeg så tilsat hakkede chili i den mildere ende, for synets skyld.

Dette giver godt 1 liter sauce.

Resultatet er hvad der kom ud af en slat havtorn, som ikke helt rakte alene… så fik den ide at mixe det med de lækre mirabeller jeg havde fået af en genbo 🙂

Mias gule chilisauce

Forfatter: Mia Elisabeth Sørensen

Mias gule chilisauce

Ingredienser:

4 fed hvidløg

2 halvstore løg

3 spsk olivenolie

4 gulerødder

5 dl vand

Saft af en halv lime

Halvanden dl æblecider eddike

8 chilier af den styrke man ønsker

Salt efter smag

Lidt maizena rørt ud i en anelse vand

Sådan gør du:

Hak hvidløg og løg groft. Varm olien op i en gryde og brun løg og hvidløg let af.

Hak gulerødderne og kom dem ned i gryden, tilsæt vand og lad det simre i 20 min uden låg.

Efter de 20 min. tages det af varmet og køres glat med en blender.

Hak chilierne og kom dem ned i den blendede sauce.

Kog saucen op i ca 5 min og blend den igen.

Kør saucen igennem en sigte for at fange kerner.

Hæld saucen tilbage i gryden, tilsæt lime og æblecider eddike.

Bland maizenaen med en anelse vand og hæld det i saucen.

Kog saucen op igen i et par min og hæld den på flaske.

DEXTER BBQ sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

DEXTER BBQ Sauce 1

Ingredienser:

500 g Aronia bær

2 spsk olie

2 løg

2,5 dl ketchup

1 dl vineddike

4 spsk brun farin

2 spsk honning

8 fed hvidløg

2,5 dl Bourbon

1 lille tsk allehånde

Chili efter smag

Røg på flaske, efter smag

Sådan gør du:

Svits løg i olie, til de er gyldne.

Tilsæt derefter hvidløg og chili og svits et øjeblik.

Tilsæt bourbon og skru op for varmen og kog til det meste af bourbon’en er fordampet og smagen er i løgene.

Derefter tilsætter du resten af ingredienserne.

Kog det hele sammen i cirka 30 minutter.

Når du er tilfreds med smagen og tykkelsen på saucen, kan du si det hele. Det har jeg gjort 🙂

Hældes på rene skoldede flasker.

Denne portion giver cirka en lille liter. Det er svært at angive liter, da det kommer an på hvor meget du koger saucen ind. Og om du sier saucen eller ikke. 🙂

God fornøjelse.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Hot Sauce med Saltcitron og Mango

Forfatter: Stefan Holm

Hot Sauce med Saltcitron og Mango

Forberedelse: Saltcitroner Følg en af de mange opskrifter der kan findes på nettet – fx http://www.isabellas.dk/mad/salat-tilbehoer/saadan-salter-du-citroner Denne del kræver at du er ude i god tid – hvis du laver dine saltcitroner selv (og det kan varmt anbefales – det er let, og det smager fantastisk), skal de helst stå mindst et par måneder før de bruges. En velassorteret etner-grønthandler eller lignende kan muligvis have nogen.

Ingredienser (til ca. 3,5 liter):

Passende mængde chilier efter smag (jeg brugte 10 monkey face, 10 habanero lemon og 8 BOC)

12 gule peberfrugter

4 store mangoer

Skrællen fra 2 hele saltcitroner (dvs. 8 kvarte)

2 hele hvidløg

4 stænger kanel

3 dl æblecidereddike

3 dl lambic (hér vil hvidvin eller en blanding af vand og mere eddike formentlig fint kunne bruges som erstatning)

1 dl gin

Atamon

Sådan gør du:

Chili, peberfrugt, mange og saltcitroner hakkes groft.

Hvidløgene knuses og pilles og det hele kommes i en gryde, der bringes i kog, hvorefter det simrer i en times tid.

Kanelstængerne tages op og resten blendes grundigt.

Gryden tages af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Saucen omhældes til skoldede og atamonskyldede glas/flasker.

Sweet Fake

Forfatter: Carsten Andersen

Sweet Fake

Giver knapt 12 l.

Kaldte den Sweet Fake . ( afhængig af hvor mange af de Hotte” der kommes i )

Ingredienser:

5 – 600 gram chili,  blandede – også en del af dem fra øverste hylde

2 kg rødløg skåret i grove tern

7 dl olivenolie eller rapsolie

4 ds. hakkede tomate

4 mellemstore ds. tomatpure

1,2 kg friske tomater

8 stk hele hvidløg, pillet i fed og delt en enkelt gang

2 flasker æbleeddike

12 dl alm. lagereddike

12 dl vand

1 kg sukker ( alm .)

500 gr. brun farin

Salt…. start forsigtigt med 3 spsk. og smag til løbende

5 dl limesaft

2 kg snackpeber ( i grove tern )

6 stk, peberfrugt. ( i grove tern )

Sådan gør du:

Løg, chili og hvidløg klargøres ( rensede ikke chili for frø ).

Steg løgene til de er bløde og søde i halvdelen af olien.

Tilsæt tomat, chili, tomatpure, peber, snackpeber, peberfrugter, sukker, salt, vand, eddike og hakkede tomater og resten af olien.

Jeg lod det sime i en halv time, hvorefter det fik en grundig tur med stavblender efter det var kølet en smule.

Da alt var blendet grundigt , kom det tilbage på komfur og bragt i kog ( smag nu på det ) og tilsæt evt. mere salt eller eddike.

Tilsatte så farin og lod det opløses, tilsmagte og og tilsatte til sidst lime.

Kom på glas som var skoldede og Atamonskyllede SAMT at jeg kom en anelse atamon i saucen da den var rimeligt afkølet.

Alle har forskellig smag, så det er vigtigt at smage til mange gange undervejs så DU synes at den er som den skal være.

God arbejdslyst og velbekomme.

Mvh Carsten.

Chikarby Smokey Surprise

Forfatter: Brian Såby

Chikarby Smokey Surprise

Ingredienser:

650 gr røget kød

1 stk porre

1 stk alm. løg

1 rødløg

8 stk mix chili (Blondie, Bhut Jolokia, Monkey Face)

5 stk peberfrugt

3 stk grønne tapa peber

1,2 kg store tomater

8 fed hvidløg

5 stk springløg/forårsløg

Sådan gør du:

1½ liter vand bringes i kog med det røgede kød, porre og springløg/forårsløg.

Efter 10 minutter tilsættes tomater.

Peberfrugt, løg, rødløg, chili, hvidløg og tapas peber smides på en varm pande med olie og vendes hyppigt. Når de er færdige (egen vurdering), blendes de og tilsættes suppen når den er kogt godt ind.

Derefter koges godt sammen og blendes igen.

Smages til med salt, peber og barbecue.

 

Chikarby Sweet and Spicy

Forfatter: Dorthe Såby

Chikarby Sweet and SpicyIngredienser:

8 stk chili (4 Bishops Crown, 3 Aji White Fantasy, 1 Infinity)

1½ dåse ananas

1 stor dåse ferskner

4 stk peberfrugt

1 gulerod

½ agurk

Sådan gør du:

Ananas og fersken hældes op i en gryde sammen med ½ liter vand og bringes i kog.

De 7 første chilier ristes af på en pande og tilsættes.

Når alt er kogt mør, skal det blendes og koges godt sammen.

Den sidste chilihakkes meget fint og tilsættes.

Gulerod og agurk rives fint og tilsættes. Der koges 1 minut mere under omrøring.

Smages til med salt og peber.

 

Man kan bruge 1 hel frisk ananas og 6 friske ferskner og tilsætte stevia.

Vælger man friske frugter, tilsættes 1 liter vand i stedet for ½.

 

Kristines Chili Shawarma

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines chili schawarma

Ingredienser:

1 glas soltørrede tomater i olie

Friske røde chili – mængde og styrke efter smag

Evt. ekstra cayennepeber

5 – 6 fed hvidløg

2 røde snackpeber

2 spsk. balsamicoeddike

1 spsk. granatæblesirup

1 tsk. citronsaft

2 – 3 tsk. garam masala, gerne den udgave med hele krydderier

1 tsk. salt

1 spsk. honning

1 – 2 store dåser tomat pure

ca. 2 dl neutral olie, fx rapsolie

Evt. konserveringsmiddel

Sådan gør du:

Skær chili, hvidløg og peberfrugt ud i grove stykker, og kog dem i 10 min ved svag varme sammen med balsamicoeddike, granatæblesirup, citron, salt og honning.

Rist og blend imens garam masalaen, hvis du bruger hele krydderier.

Blend alt sammen, og tilsæt evt. ekstra olie, hvis du ønsker en tyndere konsistens.

Smag til efter behov med ekstra cayenne, granatæblesirup, salt og eller honning.

Hæld på rene, skoldede glas.

Jeg laver saucen tyk som en blød pasta. Det gør den meget anvendeligt, og til shawarmasauce kan man blande ekstra olie i når man skal bruge den.

Mango-ananas chilisauce

Forfatter: Jette Sallingboe

Ingredienser:

1 ananas

1 mango

2 røde pebre

chili efter smag, jeg brugte citronchili

2-3 fed hvidløg

1 løg

1-2 dl æblecider eddike

sukker

salt

peber

muskat

spidskommen.

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør grøtsagerne rene og skær dem i mindre stykker.

Kom dem i en gryde sammen med eddike og chili og lad det koge lidt.

Blend saucen og kog op igen.

Smag til med sukker, salt, peber, muskat og spidskommen.

Konserver evt. med Atamon og fyld på rene, skoldede glas.