Forfatter: Mia Elisabeth Sørensen

Ingredienser:

4 fed hvidløg

2 halvstore løg

3 spsk olivenolie

4 gulerødder

5 dl vand

Saft af en halv lime

Halvanden dl æblecider eddike

8 chilier af den styrke man ønsker

Salt efter smag

Lidt maizena rørt ud i en anelse vand

Sådan gør du:

Hak hvidløg og løg groft. Varm olien op i en gryde og brun løg og hvidløg let af.

Hak gulerødderne og kom dem ned i gryden, tilsæt vand og lad det simre i 20 min uden låg.

Efter de 20 min. tages det af varmet og køres glat med en blender.

Hak chilierne og kom dem ned i den blendede sauce.

Kog saucen op i ca 5 min og blend den igen.

Kør saucen igennem en sigte for at fange kerner.

Hæld saucen tilbage i gryden, tilsæt lime og æblecider eddike.

Bland maizenaen med en anelse vand og hæld det i saucen.

Kog saucen op igen i et par min og hæld den på flaske.

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Ingredienser:

500 g Aronia bær

2 spsk olie

2 løg

2,5 dl ketchup

1 dl vineddike

4 spsk brun farin

2 spsk honning

8 fed hvidløg

2,5 dl Bourbon

1 lille tsk allehånde

Chili efter smag

Røg på flaske, efter smag

Sådan gør du:

Svits løg i olie, til de er gyldne.

Tilsæt derefter hvidløg og chili og svits et øjeblik.

Tilsæt bourbon og skru op for varmen og kog til det meste af bourbon’en er fordampet og smagen er i løgene.

Derefter tilsætter du resten af ingredienserne.

Kog det hele sammen i cirka 30 minutter.

Når du er tilfreds med smagen og tykkelsen på saucen, kan du si det hele. Det har jeg gjort 🙂

Hældes på rene skoldede flasker.

Denne portion giver cirka en lille liter. Det er svært at angive liter, da det kommer an på hvor meget du koger saucen ind. Og om du sier saucen eller ikke. 🙂

God fornøjelse.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Forfatter: Stefan Holm

Forberedelse: Saltcitroner Følg en af de mange opskrifter der kan findes på nettet – fx http://www.isabellas.dk/mad/salat-tilbehoer/saadan-salter-du-citroner Denne del kræver at du er ude i god tid – hvis du laver dine saltcitroner selv (og det kan varmt anbefales – det er let, og det smager fantastisk), skal de helst stå mindst et par måneder før de bruges. En velassorteret etner-grønthandler eller lignende kan muligvis have nogen.

Ingredienser (til ca. 3,5 liter):

Passende mængde chilier efter smag (jeg brugte 10 monkey face, 10 habanero lemon og 8 BOC)

12 gule peberfrugter

4 store mangoer

Skrællen fra 2 hele saltcitroner (dvs. 8 kvarte)

2 hele hvidløg

4 stænger kanel

3 dl æblecidereddike

3 dl lambic (hér vil hvidvin eller en blanding af vand og mere eddike formentlig fint kunne bruges som erstatning)

1 dl gin

Atamon

Sådan gør du:

Chili, peberfrugt, mange og saltcitroner hakkes groft.

Hvidløgene knuses og pilles og det hele kommes i en gryde, der bringes i kog, hvorefter det simrer i en times tid.

Kanelstængerne tages op og resten blendes grundigt.

Gryden tages af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Saucen omhældes til skoldede og atamonskyldede glas/flasker.

Forfatter: Carsten Andersen

Giver knapt 12 l.

Kaldte den Sweet Fake . ( afhængig af hvor mange af de Hotte” der kommes i )

Ingredienser:

5 – 600 gram chili,  blandede – også en del af dem fra øverste hylde

2 kg rødløg skåret i grove tern

7 dl olivenolie eller rapsolie

4 ds. hakkede tomate

4 mellemstore ds. tomatpure

1,2 kg friske tomater

8 stk hele hvidløg, pillet i fed og delt en enkelt gang

2 flasker æbleeddike

12 dl alm. lagereddike

12 dl vand

1 kg sukker ( alm .)

500 gr. brun farin

Salt…. start forsigtigt med 3 spsk. og smag til løbende

5 dl limesaft

2 kg snackpeber ( i grove tern )

6 stk, peberfrugt. ( i grove tern )

Sådan gør du:

Løg, chili og hvidløg klargøres ( rensede ikke chili for frø ).

Steg løgene til de er bløde og søde i halvdelen af olien.

Tilsæt tomat, chili, tomatpure, peber, snackpeber, peberfrugter, sukker, salt, vand, eddike og hakkede tomater og resten af olien.

Jeg lod det sime i en halv time, hvorefter det fik en grundig tur med stavblender efter det var kølet en smule.

Da alt var blendet grundigt , kom det tilbage på komfur og bragt i kog ( smag nu på det ) og tilsæt evt. mere salt eller eddike.

Tilsatte så farin og lod det opløses, tilsmagte og og tilsatte til sidst lime.

Kom på glas som var skoldede og Atamonskyllede SAMT at jeg kom en anelse atamon i saucen da den var rimeligt afkølet.

Alle har forskellig smag, så det er vigtigt at smage til mange gange undervejs så DU synes at den er som den skal være.

God arbejdslyst og velbekomme.

Mvh Carsten.

Forfatter: Brian Såby

Ingredienser:

650 gr røget kød

1 stk porre

1 stk alm. løg

1 rødløg

8 stk mix chili (Blondie, Bhut Jolokia, Monkey Face)

5 stk peberfrugt

3 stk grønne tapa peber

1,2 kg store tomater

8 fed hvidløg

5 stk springløg/forårsløg

Sådan gør du:

1½ liter vand bringes i kog med det røgede kød, porre og springløg/forårsløg.

Efter 10 minutter tilsættes tomater.

Peberfrugt, løg, rødløg, chili, hvidløg og tapas peber smides på en varm pande med olie og vendes hyppigt. Når de er færdige (egen vurdering), blendes de og tilsættes suppen når den er kogt godt ind.

Derefter koges godt sammen og blendes igen.

Smages til med salt, peber og barbecue.

Forfatter: Dorthe Såby

Ingredienser:

8 stk chili (4 Bishops Crown, 3 Aji White Fantasy, 1 Infinity)

1½ dåse ananas

1 stor dåse ferskner

4 stk peberfrugt

1 gulerod

½ agurk

Sådan gør du:

Ananas og fersken hældes op i en gryde sammen med ½ liter vand og bringes i kog.

De 7 første chilier ristes af på en pande og tilsættes.

Når alt er kogt mør, skal det blendes og koges godt sammen.

Den sidste chilihakkes meget fint og tilsættes.

Gulerod og agurk rives fint og tilsættes. Der koges 1 minut mere under omrøring.

Smages til med salt og peber.

Man kan bruge 1 hel frisk ananas og 6 friske ferskner og tilsætte stevia.

Vælger man friske frugter, tilsættes 1 liter vand i stedet for ½.