Texas Salsa

Forfatter: Thomas Donby og moster (se oversættelse til dansk under det nederste billede)

Salsa

Ingredienser:

4 – 6 good sunripe tomatoes

1 can of tomatoes

1 green bell pepper

1 yellow bell pepper

1 red bell pepper

1 – 2 teaspoon Ground cumin

1 – 2 teaspoon Smoked paprika

3 Cloves of garlic

A shot of saltwater, made with some good salt, like Himmalaya red

Juice of 1 fresh lime

3-4 fresh Jalapeno

1-2 fresh Habanero red

Lots of cilantro (fresh koriander)

Sådan gør du:

Chop finely and pour into a clean jar. Keep refrigerated.

Add xtra chili for taste. I like Yellow Scotch Bonnet, yellow Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For some xtra flavour smoke all the greens on the grill first. Cherry and apple wood are gooodie.

Ingredienser

Ingredienser:

4 – 6 gode solmodne friske tomater

1 dåse tomater

1 grøn peberfrugt

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 – 2 tsk stødt spidskommen

1 – 2 tsk røget paprika

3 fed hvidløg

en sjat saltvand, lavet med noget godt salt f.eks. rød Himalaya-salt

Saften fra 1 lime

3 – 4 friske Jalapeño

1 – 2 friske røde Habanero

Masser af frisk koriander

Sådan gør du:

Hak alting fint, bland det og fyld det på et rent glas.

Opbevares på køl.

Tilføj ekstra chili efter smag. jeg kan godt lide gul Scotch Bonnet, gul Lemon chili, Fresno Fire, Poblano (Ancho Grande), Ghost Pepper (Bhut Jolokia)…

For at give ekstra smag, kan  man røge alle de friske ingredienser på grillen først. Kirsebær- og æbletræ er gode at røge med.

Barndorff´s blomme marmelade med chili og mynte

Forfatter: Dorianne & Jesper Bandorff

Mirabellemarmelade

Ingredienser:

1,5 kg blommer ( mirabeller 70% modne og 30% knap modne for at give noget syre )

1 dl vand

650 g sukker

12 g rød melatin

1 chili efter eget valg

1 stor myntegren

Sådan gør du:
De skyllede og udstenede blommer og chili koges med vandet i ca 10 min under låg.

Det meste af sukkeret røres i og koges i 10 min. Imens dette koger blandes resten af sukkeret med melatinen.

Efter de 10 min. kogning tilsættes resten af sukkeret (med melatin) og mynten. Her er det godt at smage om det er nok power fra chilien. Er der det, tages den op, og det koges i 2 min.

Mynten fiskes op, og marmeladen hældes på rene glas (skoldede og/eller atamon .skyllede)

Marmeladen smager godt af blommerne, et punch af chili, der bliver afløst af mynten.

Bon Apetit