Æg i chipotle-chilisauce

Forfatter: Don Olsen

Æg i chipotle chilisauce - 4

Ingredienser:

5 dl. æble cider eddike

5 dl.vand

2 fed hvidløg, knust

1 løg, skrællet og skåret i kvarte

20 g salt

25 g rørsukker

1 dåse á 200 g. chipotle chile en adobados

15 ml. adobados sauce fra chipotle peber

12 æg

Sådan gør du:

Kog æggene til de er hårdkogte. Kom de kogte æg i koldt vand og pil dem.

I en gryde, kombinere eddike, vand, hvidløg, løg, salt, sukker, hakket chipotle chile og adobados sauce. Bringes i kog, og kog indtil løget er gennemsigtigt, ca. 15 minutter.

Placer de hårdkogte æg i et rent sterilt glas. Si lagen, hæld den i glasset s¨å den dækker æggene.

Sæt låg på og opbevares i køleskab i mindst 3 dage før servering.

Kan opbevares i køleskabet i op til 6 uger.

De sigtede ingredienser kan blendes med resten af adobados sauce og bruges til salsa.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Syltede chili (Habanero, Serrano og Jalapeño)

Forfatter: Don Olsen

Syltede chili - 1

Ingredienser:

500 g. i alt af Habanero, Serrano og Jalapeño chile, godt vasket og skåret i skiver

½ hvidløg, skrællet 

½ mellemstort løg, skåret i skiver

1½ dl. kogt vand

3 ½ dl. æblecidereddike

5 hele allehånde

En kvist af urter (laurbærblade, timian, merian, oregano)

1 tsk. bordsalt

1 tsk. rørsukker eller honning

Sådan gør du:

Sæt en liter vand over i en gryde ved høj varme.

Når det begynder at koge,  tilføjes chili, hvidløg og løg, og når det koger igen, lader du det koge i tre minutter. Hæld derefter vandet fra chilierne i en si.

Opvarm eddike og vand med urter,  allehånde, salt og sukker, bland og lad det simre fem minutter.

Kom chilioerne i steriliseret 1-1 ½ l. krukke/glas. Tilsæt den kogende marinade så der er en centimeter mellem toppen af krukke/glas og indhold.

Luk krukke/glas tæt og lad afkøle til stuetemperatur.

De syltede chilier stilles et køligt, mørkt sted i fire til syv dage før servering. Efter åbning af krukke/glas opbevares i køleskab.

Holder op til et år.

Efter jeg fik kendskab til BOC chile ville jeg skifte habanero ud med BOC eller tilsætte BOC.

Syltede chili - 2

Grøn avocadosalsa med BOC

Forfatter: Don Olsen

Grøn avocado salsa med BOC - 7

Ingredienser:

1 avocado

3 store ell. 6 små tomatillo

3 fed hvidløg/ell. 3 terninger hvidløgspulver (3 tsk.)

1 jalapeno chile

1 BOC chili frisk/ell. tørret

½ bundt frisk koriander

saft af 1 stor lime ell. 2 små

salt efter smag

Sådan gør du:

Rens tomatillo for skal, jalapeno & BOC for stængel og skyl koriander.

Kom tomatillo, jalapeño, BOC & hvidløg i deres skal i en gryde med kogende vand. Kog tomatillos i 15 minutter, chilierne i 10 minutter, tørret BOC & hvidløg i 5 minutter. Dræn og lad det hele køle af.

Skær rundt om avocadostenen og drej de to halvdele hver sin vej. Slå kniven ned i stenen og drej – fjern stenen. Skrab avocadokødet ud med en ske og kom det i blenderen.

Rens hvidløg for skal, skær tomatillo, jalapeño & BOC i mindre stykker og kom det i blenderen sammen med limesaft, skyllet koriander og salt.

Blend på høj hastighed til det har en cremet konsistens.

Kan holde sig 1-2 dage i køleskab.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.