Svinekæber i chiliøl

Forfatter: Hanne Brandt

Svinekæber i chiliøl 2

Ingredienser:

10 stk. svinekæber

Smør

Salt

Peber

1 stor chiliøl – jeg brugte en Chili Klaus Ghost fra Midtfyns Bryghus

1 stort løg

Frisk chili efter smag

Serveres med eks. ovnstegte rodfrugter i tern

Sådan gør du:

Svinekæberne pudses af (hinderne skæres væk) og krydres med salt og peber.

De brunes i smør, gerne i en sautèpande hvis du har sådan en, ellers i en gryde.

Tilsæt løg skåret i store stykker, chili og chiliøl. Lad det simre i 2½ time under låg.

Kæberne fiskes op og saucen koges lidt ind – den kan evt. jævnes nu.

Resultatet var super lækkert. Ikke så stærkt som jeg havde forventet, men der var bid i det. Det er altså bagte rodfrugter, den reducerede sauce som kæberne har kogt i, selve kæberne som nærmest smuldrede og så de løg og chili som var med i braiseringsøllen. Den brugte vi som en slags relish…..det kan anbefales…..og næste gang skal jeg bruge mere stærk chili en den ene som jeg startede med her.

Svinekæber i chiliøl 1

Citrus-havrekager med chili – glutenfri

Forfatter: Karin Vemgaard

havregrynskager

Ingredienser:

100 gr. havregryn

75 g smør

Saft af 2 appelsiner

Saft af ½ citron

1 dl blå finax (glutenfri mel) – alternativt kan bruges almindeligt hvedemel

½ dl kartoffelmel

1 æg

150 gr. sukker

1 tsk. natron

½ spiseske vaniljesukker

Chiligranulat efter smag.

Sådan gør du:

Smelt smørret og bland det i havregrynene.

Tilsæt saften af appelsin og citron, lad det trække i 15 min eller mere. Dejen må ikke være helt flydende, nærmest som en grød.

Pisk æg og sukker meget luftig og bland det i havregryn massen.

Tilsæt mel, natron, vanilje, og chili pisk det godt sammen.

Sæt kagerne på bageplade straks, brug en stor teskefuld til hver og sæt dem ikke for tæt, de flyder ud.

Bag dem ved 200 grader i ca. 10 min, de skal være pæne gyldenbrune.

Sæt dem på en rist til afkøling lad dem blive helt kolde, før du kommer dem i en tæt kagedåse.

Spinatkarry med kalkun

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines spniatkarry med kalkun 2

Ingredienser:

1 pakke helbladet spinat, frisk eller optøet, ca. ½ kg

1½ dl fløde

Evt. ½ dl kokosmælk

1 spsk. hel koriander

1 spsk. hel spidskommen

Frisk eller tørret chili efter smag – jeg bruger 1 – 2 tørrede Criolla Sella

2 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

Frisk ingefær på størrelse med en stor valnød

4 – 5 forårsløg inkl. den grønne top

2 – 3 fed hvidløg

500 g kalkunbryst i strimler

Olivenolie og kokosolie

Salt og evt. peber

Tilbehør:

Ris, peanuts, tomatbåde, mango eller ananas i skiver, ekstra chili.

Sådan gør du:

Mal chili, spidskommen og koriander i en krydderikværn. Svits de tørre krydderier, også karry og gurkemeje i en blanding af olivenolie og kokosolie – ca. 5 min. ved jævn varme.

Rens og hak imens forårsløg, hvidløg og ingefær. Tilsæt disse på panden og lad det hele svitse 5 min. mere.

Skru op for varmen og tilsæt kødet, lad det stege nogle minutter. Hæld fløde, kokosmælk og optøet spinat ved og lad det koge igennem nogle minutter. Hvis du bruger frisk spinat, tilsættes det til sidst. Jævn med maizena, hvis du synes det er nødvendigt.

Smag til med salt, peber og ekstra chili.

Server med ris og tilbehør.

Baked Beans

Fordatter: Nanna Svendsen

Nannas bønner 4

Ingredienser:

Baked Beans

En pose bønner

4-5 lauerbærblade

7-8 løg

Et godt stykke bacon

Chili f.eks. Purple Ufo

Sirup

Sennep

Salt & peber

Sådan gør du:

Bønnerne lægges i blød i rigeligt vand natten over.

Kog bønnerne i rigeligt vand tilsat lauerbærblade, 1 time til 1½ alt efter bønnesort.

Læg halvdelen af bønnerne i en ildfast skål med låg, bland med bacontern. Sæt løgene ned i bønnerne, små løg hele, mellemstore løg halveres, store løg skæres i kvarte. Chili lægges ned midt i det hele.

Fyld op med resten af bønnerne.

Rør sirup med sennep (for hver dl. sirup bruger jeg 1spsk. sennep, til en hel pose bønner ca. 3 dl. sirup og 3 spsk. sennep) og hæld det ud over bønnerne.

Salt og peber, bønnerne er kogt uden salt, men bacon er saltet, vurder, hvor salt din bacon er inden du salter yderligere.

Top evt. op med lidt vand inden bønnerne ryger i ovnen.

Låg på skålen.

Bages ved 150⁰ i ca. 5 timer –mens du gør alt muligt andet- og serveres med en god råkostsalat.

Jeg laver den gerne, hvis jeg planlægger at bruge dagen ude, så er der dejlig varm mad, når jeg vender hjem, kold og træt.

Som kommentar til hvad denne ret er god til vil jeg sige:
Den er god til den store sult efter en lang travetur eller en god dags ærligt arbejde.
Det er en ret som er ret energikrævende, så lav en stor portion.
Er du heldig som jeg at have microbølgeovn i kantinen på din arbejdsplads, er det oplagt at have en spandfuld med til frokostpausen.

God fornøjelse med bønnerne  🙂

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Xantippes blod

Forfatter: Karin Vemgaard

Karins vodka 4

Ingredienser:

40 stk hele kaffebønner

10 stk stjerneanis

20 stk nelliker

2 stk vanilje stænger, flækkede

2 stk hel kanel

Revet skal og saft fra 2 øko appelsiner

2 mandariner

1 pose frosne hindbær

2 spsk. ahornsirup

2 BOC chili, flækkede

1 flaske vodka

Sådan gør du:

Fyld krydderierne i et stort regjort glas og hæld vodkaen over. Luk glasset og stil det mørkt.

Efter en 1 til 2 uger sis det. Smag på det undervejs og stop når du synes at smagen er intens nok.

Jeg blandede det derefter op med endnu en flaske vodka.

Hæld det på flasker og servér.

Karins vodka

Glühwein med chili

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines glühwein

I et glas lægger du:

2 hele nelliker

1 stykke kanelstang på et par cm

1 kardemommekapsel, som lige er klemt så den har åbnet sig

½ – 1 tsk citronsaft

Tørret hel eller snittet chili efter smag. Jeg bruger 1 tørret mediumstærk chili.

Tilsæt 1 – 2 tsk. honning og fyld glasset op med en rest rødvin fra igår.

Varm ca. 1 minut i mikroovn og læg en skive af en usprøjtet appelsin i glasset.

Drik din Glühwein mens du bager småkager eller laver andre juleaktiviteter i dit køkken.

Velbekomme.

Don Olsen’s Chile Bowl

Forfatter: Don Olsen

Henriks chiligryde 1

Ingredienser:

8 store Jalapeño

2 Bhut Jolokia

200 g. smøreost (jeg brugte en med hvidløg og urter)

1 fiske grill rist.

Ingredienser . Chile pot i slow cooker.

1 Okseculotte ca. 1,4 kg.

5 tykke skiver bacon

1 spsk spidskommen

2 spsk korianderfrø

1 lille kanelstang (ell. 1-2 spsk. knust)

18 sorte peberkorn

4 hele nelliker

4 hele allehånde

8 tørrede Pasilla chile

3 tørrede Guajillo chile

3 tørrede Chile de Arbol

2 tørrede Ancho Chile

2 tørrede Cascabel Chile

5 store fed hvidløg (ell. 1 helt lille hvidløg)

1 stort løg

6 blommetomater (ell. 1 dåse)

1 lille dåse tomat pure

1 spsk. oregano

1 dåse/glas mild grøn chili, ca. 200 g.

1 stort ell. 2 små løg

2 grønsags bouillon terning

1 dåse majs 150 g. Bonduelle

salt efter behov.

1 flaske Willemoes Belgisk Ale

½ bundt korianderblade

Vand efter behov.

Ingredienser – peruanos bønner:

200 g. peruanos bønner (ell. pinto  bønner)

1 jalapeño

1 løg

Ingredienser – sorte bønner:

100 g. sorte bønner

1 jalapeño

1 løg

Sådan gør du – fredag aften:

Bønner i blød: Se efter sten og rens for dårlige bønner, skyl dem hver for sig og sæt dem i blød i rigeligt vand, ligeledes hver for sig, for de skal ikke have lige lang kogetid.

Knus alle krydderier i en krydderi- eller kaffekværn. Jeg brugte en molcajete. Hvis du bruger en kaffemølle, del kanel i mindre stykker med en kagerulle/hammer før pulverisering.

Rens culotten for overskydende fedt og skær den ud i store firkanter (der ikke kan falde igennem grill risten). Kom kødet i en skål/plastik pose og kom halvdelen af de knuste krydderier over kødet. Bland det godt, læg låg på/luk possen og kom i køleskab natten over.

Sådan gør du – lørdag morgen:

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før det skal steges/grilles.

Skyl bønnerne hver for sig.

Kom 200 g. peruanos/pinto bønner, Jalapeño og løg i en gryde med rigelig vand (uden salt, kommes salt i fra starten bliver de hårde). Når det koger så skru ned på laveste blus, så det kun lige er på kogepunktet (hvis der kommer til at mangle væske, så kom kogende vand i).

Gør det samme med de sorte bønner (bønner + Jalapeño + løg).
Peruano/pinto bønnerne koges i ca. 1 ½ time, de sorte ca. 2 timer. Tag en bønne op sidst i kogetiden og pres den mellem to fingre eller med en gaffel. Er den blød, kommes salt i og forsæt i 15 min. Hæld vandet fra. Gem vandet fra de kogte peruano/pinto  bønner. Sæt bønnerne til side tildækket.

Tænd grill med træ ell. briketter hvis du har mulighed for det.

Når grillen er klar, kommes kødet på og det vendes så det bliver brunet på alle sider. Kom en håndfuld mesquite flis på gløderne, læg låg på grillen og skru ned for luften så det kun ryger. Kødet røges ca 20 minutter. Hefter fjernes det og pakkes ind i alufolie.

Tør chiles af med en fugtig klud, kun Pasilla, Guajillo, Ancho og Cascabel, og del dem på langs og rens dem for frø.

Rist alle chiles på en tør pande (jeg brugte grill) til de er mørke. Pas på de ikke bliver sorte da det vil gøre dem bitre.

Rist tomater på grillen eller pande. De vendes til skindet springer og skindet begynder at blive sort. Løg skåret i kvarte vendes og ristes også til de bliver lidt sorte og det samme med hvidløg i fed på en tør pande (jeg brugte grill og lod hvidløget være helt – gav det ca. 45 min.) De bliver bløde og lige til at presse ud.

Chiles kommes i varmt vandbad i 20 min.

Kom drænet chiles, flåede tomater, løg, pres hvidløg ud af skallerne, tomat pure, oregano og krydderierne i blenderen og blend til en fin pasta, tilsæt evt. lidt bouillon.

Skrab det  ud af blenderen i en gryde, kom kødet i tilsæt Willemoes Belgisk Ale og bouillon til det er dækket. Bring gryden i kog og rør det hele sammen. Kom det i slow cooker sæt temperaturen på lav i ca. 7 timer. Hvis indsatsen i slow cookeren kan tages ud, så lav det evt. i denne på et komfur (det kunne jeg).

Vask og tør Jalapeño og Bhut Jolokia. Skær et T i chiles og fjern frø og frøstol. Fyld dem med smøreost og læg dem på en fiske-grillrist og luk den. Grill chiles imens slow cooker/gryde koger.

Efter 7 timer. Sæt slow cooker på høj, evt. kom bouillon i til at dække.

Steg bacon sprødt i en stegepande med høje kanter og fisk det op og sæt det til side.

Den peruano/pinto bønneportionen i to.

Kom et par skefulde af den ene del af peruano/pinto bønnerne i panden og mos dem ud i baconfedtet tilsæt. Tilsæt flere bønner og mos til der ikke er mere fedtstof (olie kan bruges hvis der mangler). Kom resten af bønnerne med løg og jalapeño i og tilsæt lidt af kogevandet som du gemte. Kog mosen til en cremet konsistens, en stavblender er god her.

Kom det i slow cookeren rør det ud, det gør saucen tykkere. Kom resten af de kogte bønner i, dræn majs, dræn og skær de milde chile i skiver, skær bacon i små stykker og kom det hele i og rør godt rundt.

Server det når det er varmet godt igennem. Drys hakkede korianderblade over tallerken ved servering. Vi brugte dybe tallerkener og flutes som tilbehør, så kan man tørre tallerkenerne helt af med brødet.

Til dem som ikke har grill eller slow cooker, kan det laves i en gryde eller i en ovn i en stegepose.

Tider og varme kender jeg ikke. Jeg vil tro ca. 90 c. i 6-7 timer

 

Syltede hvidløg med chili og krydderurter

Forfatter: Lili Bermann

Lili's hvidløg

Ingredienser:

6-8 hele hvidløg (afstem efter glasset)

3 dl æblecidereddike

3 spsk sukker

1 strøget spsk salt

Chili – tørret eller frisk efter behag (jeg brugte 1 stk mellemstyrke)

Citrontimian – 5 friske kviste (eller anden krydderurt)

Evt. Atamon efter anvisning på flasken

Sådan gør du:

Pil hvidløgsfed indtil du har nok til fylde et ½ l sylteglas. Man kan overhælde dem med kogende vand og lade dem trække 1 minut hvis de er svære at pille. Det gjorde jeg nu ikke.

Kog en lage af eddike, sukker, salt, chili og timian. Kog lagen i 5 minutter med låg.

Tilsæt derefter hvidløgsfeddene og bring dem i kog. Kog 2 minutter.

Hæld derefter det hele på et skoldet glas og luk til.

Man kan evt. bruge Atamon (det gjorde jeg).

Chiliglaseret skinke

Forfatter: Michael Grindsted Steiness

Michaels skinke

Ingredienser:

5 fed hvidløg

1 rødløg

4 skalotteløg

1 spsk. sukker

125 ml gylden rom

125 ml havtorn-edikke (andet kan sagtens bruges)

4 Caribbean Antillais chili (andre sorter kan sagtens bruges)

1 bundt persille

2 spsk. stødt allehånde

2 spsk. stødte nelliker

2 spsk. stødt muskatnød

2 spsk. havsalt

3 friske lauerbærblade

½ bundt frisk timian

1 forkogt skinke (ikke pumpet)

Ingredienser – glasering

1 glas appelsin marmelade

lidt mere rom

saft af 2 store appelsiner

Sådan gør du:

Blend alle tingene – undtagen skinke og glaserings-ingredienserne – sammen i en food processor.

Skær sværen, men ikke fedtet, af skinken.

Mariner skinken i 24 timer i køleskab i blandingen.

Kom den i et ildfast fad og steg den ved 180 grader i en forvarmet ovn.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen.

Glaser skinken de sidste 10 – 20 minutter af ovntiden med blandingen. Put det på ind i ovnen og pensl det på nogle gange i løbet af den tid.
Min skinke vejede 2,5 kg og fik en time. Den skulle nok ha’ haft 1½ time, men den smagte fantastisk.

Kristines Chili Shawarma

Forfatter: Kristine Kromann

Kristines chili schawarma

Ingredienser:

1 glas soltørrede tomater i olie

Friske røde chili – mængde og styrke efter smag

Evt. ekstra cayennepeber

5 – 6 fed hvidløg

2 røde snackpeber

2 spsk. balsamicoeddike

1 spsk. granatæblesirup

1 tsk. citronsaft

2 – 3 tsk. garam masala, gerne den udgave med hele krydderier

1 tsk. salt

1 spsk. honning

1 – 2 store dåser tomat pure

ca. 2 dl neutral olie, fx rapsolie

Evt. konserveringsmiddel

Sådan gør du:

Skær chili, hvidløg og peberfrugt ud i grove stykker, og kog dem i 10 min ved svag varme sammen med balsamicoeddike, granatæblesirup, citron, salt og honning.

Rist og blend imens garam masalaen, hvis du bruger hele krydderier.

Blend alt sammen, og tilsæt evt. ekstra olie, hvis du ønsker en tyndere konsistens.

Smag til efter behov med ekstra cayenne, granatæblesirup, salt og eller honning.

Hæld på rene, skoldede glas.

Jeg laver saucen tyk som en blød pasta. Det gør den meget anvendeligt, og til shawarmasauce kan man blande ekstra olie i når man skal bruge den.