Apfel Flammkuchen

Forfatter: Nanna Svendsen

Appfel Flammkuchen - 4

Ingredienser:

En god portion af din bedste pizzadej

Æbler

Cremefraiche

Chili -frisk, frossen eller pulver

Sort peber

Kanel

Kardemomme

Sukker

 

Sådan gør du:

Ovnen tændes på ca. 220⁰. Har du en pizzasten, så læg den i ovnen, så den kan blive godt gennemvarm.

Dejen rulles tyndt ud og smøres med cremefraiche. Bruger du friske eller frosne chilier er det nemmest at blende dem i cremefraichen, bruger du pulver kan det enten røres i eller drysses over.

Nu skal første lag æbler på, her er det fantastisk, hvis du er den lykkelige ejer af et mandolinjern ellers kan en skarp kniv gøre det.

Så skal der krydres: sort peber, kanel og kardemomme strøes med kærlig hånd.

Så det andet lag æbler.

Der sluttes af med et forsigtigt drys sukker, bare for at danne lidt karamel på toppen.

Bag til kagen er sprød i bunden og gylden på toppen.

Velbekomme!

 

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Stærke kyllinger

Forfatter: Nanna Svendsen

staerke_kyllinger 7

Ingredienser:

1 hønseæg

Chiliolie

Salt + eddike

Vagtelæg

Purløg

Chili

Ørredrogn

Frisk koriander

Sådan gør du:

Rør en god chilimayonnaise af hønseæggeblomme, eddike, salt og olie.

Kog vagtelæggene til de er hårdkogte, køl dem af og pil dem.

Skær toppen af vagtelæggene, skrab forsigtigt blommen ud og rør

blommerne med chilimayonnaise. Smag evt. til med mere chili.

Kom mayonnaise blandingen i en sprøjtepose og fyld den tilbage i

æggene. Saml kyllingerne og pynt. Purløg til øjne og frisk chili til næb.

Anret i reder af ørredrogn og pynt med frisk koriander.

Velbekomme

 

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Broken Wings Hot Sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

Broken Wings Hot Sauce

Ingredienser:

325 gram sukker

175 gram havtorn

1 kg mirabeller

½ spsk revet ingefær

½ tsk stødt anis

chili efter smag

Sådan gør du:

Denne er nem.

Put det hele i gryden og kog det hele mørt. Jeg har brugt mirabeller MED sten, da det hele til sidst sies.

Derefter har jeg så tilsat hakkede chili i den mildere ende, for synets skyld.

Dette giver godt 1 liter sauce.

Resultatet er hvad der kom ud af en slat havtorn, som ikke helt rakte alene… så fik den ide at mixe det med de lækre mirabeller jeg havde fået af en genbo 🙂

Mias gule chilisauce

Forfatter: Mia Elisabeth Sørensen

Mias gule chilisauce

Ingredienser:

4 fed hvidløg

2 halvstore løg

3 spsk olivenolie

4 gulerødder

5 dl vand

Saft af en halv lime

Halvanden dl æblecider eddike

8 chilier af den styrke man ønsker

Salt efter smag

Lidt maizena rørt ud i en anelse vand

Sådan gør du:

Hak hvidløg og løg groft. Varm olien op i en gryde og brun løg og hvidløg let af.

Hak gulerødderne og kom dem ned i gryden, tilsæt vand og lad det simre i 20 min uden låg.

Efter de 20 min. tages det af varmet og køres glat med en blender.

Hak chilierne og kom dem ned i den blendede sauce.

Kog saucen op i ca 5 min og blend den igen.

Kør saucen igennem en sigte for at fange kerner.

Hæld saucen tilbage i gryden, tilsæt lime og æblecider eddike.

Bland maizenaen med en anelse vand og hæld det i saucen.

Kog saucen op igen i et par min og hæld den på flaske.

DEXTER BBQ sauce

Forfatter: Tina Ellegaard Poulsen

DEXTER BBQ Sauce 1

Ingredienser:

500 g Aronia bær

2 spsk olie

2 løg

2,5 dl ketchup

1 dl vineddike

4 spsk brun farin

2 spsk honning

8 fed hvidløg

2,5 dl Bourbon

1 lille tsk allehånde

Chili efter smag

Røg på flaske, efter smag

Sådan gør du:

Svits løg i olie, til de er gyldne.

Tilsæt derefter hvidløg og chili og svits et øjeblik.

Tilsæt bourbon og skru op for varmen og kog til det meste af bourbon’en er fordampet og smagen er i løgene.

Derefter tilsætter du resten af ingredienserne.

Kog det hele sammen i cirka 30 minutter.

Når du er tilfreds med smagen og tykkelsen på saucen, kan du si det hele. Det har jeg gjort 🙂

Hældes på rene skoldede flasker.

Denne portion giver cirka en lille liter. Det er svært at angive liter, da det kommer an på hvor meget du koger saucen ind. Og om du sier saucen eller ikke. 🙂

God fornøjelse.

Klik på et billede herunder for at se det i stort format. Der kan bladres ved hjælp af piletasterne.

Hot Sauce med Saltcitron og Mango

Forfatter: Stefan Holm

Hot Sauce med Saltcitron og Mango

Forberedelse: Saltcitroner Følg en af de mange opskrifter der kan findes på nettet – fx http://www.isabellas.dk/mad/salat-tilbehoer/saadan-salter-du-citroner Denne del kræver at du er ude i god tid – hvis du laver dine saltcitroner selv (og det kan varmt anbefales – det er let, og det smager fantastisk), skal de helst stå mindst et par måneder før de bruges. En velassorteret etner-grønthandler eller lignende kan muligvis have nogen.

Ingredienser (til ca. 3,5 liter):

Passende mængde chilier efter smag (jeg brugte 10 monkey face, 10 habanero lemon og 8 BOC)

12 gule peberfrugter

4 store mangoer

Skrællen fra 2 hele saltcitroner (dvs. 8 kvarte)

2 hele hvidløg

4 stænger kanel

3 dl æblecidereddike

3 dl lambic (hér vil hvidvin eller en blanding af vand og mere eddike formentlig fint kunne bruges som erstatning)

1 dl gin

Atamon

Sådan gør du:

Chili, peberfrugt, mange og saltcitroner hakkes groft.

Hvidløgene knuses og pilles og det hele kommes i en gryde, der bringes i kog, hvorefter det simrer i en times tid.

Kanelstængerne tages op og resten blendes grundigt.

Gryden tages af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Saucen omhældes til skoldede og atamonskyldede glas/flasker.

Ginger BOC Sirup

Forfatter: Nanna Svendsen

Ginger BOC Sirup

Ingredienser:

125 g. skrællet ingefær

Saft og skal af 1 citron

2½ dl vand

4 dl sukker

1 BOC

Evt. atamon

Sådan gør du:

Ingefæren hakkes fint, citronen vaskes og skrælles med kartoffelskræller eller juliennejern.

Ingefær, citronskal og -saft koges med vandet til det er godt gennemkogt, afkøles og trækker evt. natten over.

Sigtes gennem et klæde og der vrides for at få de sidste dråber med.

Koges op med sukkeret og finthakket chili.

Lad det simre et par minutter inden det tages af varmen.

Er du til atamon er det nu det skal i.

Kommes på flasker, der lukkes straks.

Note:

Ginger Boc Sirup er helt fantastisk på pandekager, i dessinger, marinader og som sirup i drinks.

Har du ondt i halsen, så prøv med et par skefulde i en kop varm the.

Den er også god at hælde over en sandkage, lige når den tages ud af ovnen.

Ideerne er mange, finder du på noget nyt, vil jeg meget gerne høre om det.

Sweet Fake

Forfatter: Carsten Andersen

Sweet Fake

Giver knapt 12 l.

Kaldte den Sweet Fake . ( afhængig af hvor mange af de Hotte” der kommes i )

Ingredienser:

5 – 600 gram chili,  blandede – også en del af dem fra øverste hylde

2 kg rødløg skåret i grove tern

7 dl olivenolie eller rapsolie

4 ds. hakkede tomate

4 mellemstore ds. tomatpure

1,2 kg friske tomater

8 stk hele hvidløg, pillet i fed og delt en enkelt gang

2 flasker æbleeddike

12 dl alm. lagereddike

12 dl vand

1 kg sukker ( alm .)

500 gr. brun farin

Salt…. start forsigtigt med 3 spsk. og smag til løbende

5 dl limesaft

2 kg snackpeber ( i grove tern )

6 stk, peberfrugt. ( i grove tern )

Sådan gør du:

Løg, chili og hvidløg klargøres ( rensede ikke chili for frø ).

Steg løgene til de er bløde og søde i halvdelen af olien.

Tilsæt tomat, chili, tomatpure, peber, snackpeber, peberfrugter, sukker, salt, vand, eddike og hakkede tomater og resten af olien.

Jeg lod det sime i en halv time, hvorefter det fik en grundig tur med stavblender efter det var kølet en smule.

Da alt var blendet grundigt , kom det tilbage på komfur og bragt i kog ( smag nu på det ) og tilsæt evt. mere salt eller eddike.

Tilsatte så farin og lod det opløses, tilsmagte og og tilsatte til sidst lime.

Kom på glas som var skoldede og Atamonskyllede SAMT at jeg kom en anelse atamon i saucen da den var rimeligt afkølet.

Alle har forskellig smag, så det er vigtigt at smage til mange gange undervejs så DU synes at den er som den skal være.

God arbejdslyst og velbekomme.

Mvh Carsten.

Chikarby Smokey Surprise

Forfatter: Brian Såby

Chikarby Smokey Surprise

Ingredienser:

650 gr røget kød

1 stk porre

1 stk alm. løg

1 rødløg

8 stk mix chili (Blondie, Bhut Jolokia, Monkey Face)

5 stk peberfrugt

3 stk grønne tapa peber

1,2 kg store tomater

8 fed hvidløg

5 stk springløg/forårsløg

Sådan gør du:

1½ liter vand bringes i kog med det røgede kød, porre og springløg/forårsløg.

Efter 10 minutter tilsættes tomater.

Peberfrugt, løg, rødløg, chili, hvidløg og tapas peber smides på en varm pande med olie og vendes hyppigt. Når de er færdige (egen vurdering), blendes de og tilsættes suppen når den er kogt godt ind.

Derefter koges godt sammen og blendes igen.

Smages til med salt, peber og barbecue.

 

Chikarby Sweet and Spicy

Forfatter: Dorthe Såby

Chikarby Sweet and SpicyIngredienser:

8 stk chili (4 Bishops Crown, 3 Aji White Fantasy, 1 Infinity)

1½ dåse ananas

1 stor dåse ferskner

4 stk peberfrugt

1 gulerod

½ agurk

Sådan gør du:

Ananas og fersken hældes op i en gryde sammen med ½ liter vand og bringes i kog.

De 7 første chilier ristes af på en pande og tilsættes.

Når alt er kogt mør, skal det blendes og koges godt sammen.

Den sidste chilihakkes meget fint og tilsættes.

Gulerod og agurk rives fint og tilsættes. Der koges 1 minut mere under omrøring.

Smages til med salt og peber.

 

Man kan bruge 1 hel frisk ananas og 6 friske ferskner og tilsætte stevia.

Vælger man friske frugter, tilsættes 1 liter vand i stedet for ½.